Соус велюте — из пятерки базовых французских соусов
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- 30
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 10 г
- жиры
- 8 г
- углеводы
Соус велюте (Velouté) — один из классических французских соусов, известных своей богатой и кремовой текстурой. Он готовится на основе ру — смеси из масла и муки, которая обогащается куриным, говяжьим или рыбным бульоном.
Соус Velouté часто используется во французской кухне для приготовления различных блюд, в том числе супов, запеканок, мясных рагу — он придает блюдам особый богатый вкус.
Кроме того, велюте входит в состав знаменитых материнских или базовых соусов французской кухни, среди которых:
соус бешамель (Béchamel);
голландский соус (Hollandaise);
томатный соус (Sauce Tomat);
соус эспаньоль (Espagnole);
и, собственно, соус велюте (Velouté).
Классический рецепт соуса велюте
Если использовать в этом рецепте за основу рыбный бульон — соус велюте будет идеальным сопровождением для обжаренного лосося, а основа из мясного бульона сделает велюте великолепной парой к праздничному рулету из индейки.
Сегодня мы приготовим соус велюте на основе куриного бульона — он станет прекрасной подливкой к куриным шашлыкам.
Ингредиенты 3
Основные
Разогрейте насыщенный куриный бульон в средней кастрюле — он должен быть горячим.
Растопите сливочное масло в сотейнике — оно должно только растопиться, но не поджариться, поскольку ваш соус должен быть достаточно светлым.
Понемногу вмешайте в масло муку — не поджаривайте смесь, держите сотейник на маленьком огне.
Нагревайте смесь еще 3-4 минуты, пока она не станет чуть коричневой. Постоянно помешивайте.
Как только сливочно-мучная смесь начнет постепенно темнеть, начните вливать в сотейник горячий бульон. Постоянно взбивайте соус венчиком.
Примечание SHUBA: некоторые повара советуют вливать бульон не горячим, а теплым, но мы придерживались классического рецепта.
Готовьте соус, постоянно помешивая, примерно 10-12 минут — соус должен приобрести гладкую текстуру. В идеале, если погрузить в готовый соус деревянную лопатку, а затем достать и перевернуть дном вверх, соус не будет стекать с поверхности лопатки. Также можно проверить состояние соуса немного взболтав его в сотейнике — соус должен оставаться на стенках.
Если соус через 12 минут еще не имеет желаемой текстуры, продолжаете готовить его на небольшом огне, постоянно помешивая.
Если хотите обогатить соус, за 3-5 минут до окончания варки добавьте в него соль, рубленую зелень, лимонный сок или 1 ст. л жирных сливок. Также в состав соуса можно ввести черный молотый перец, паприку или карри.
Готовый соус остудите и, по желанию, перетрите через сито.
Традиционно соус готовится непосредственно к подаче или перед использованием в приготовлении других блюд. Обычно его не хранят.
Познакомьтесь с другим известным соусом к мясу.
SHUBA советует: Рецепт соуса демиглас