Ленивая гефилте фиш — простой рецепт, как вкусно приготовить рыбу на праздничный стол
- Сложность приготовления
- Легкий
- 15
- порций
- 2
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 35 г
- белки
- 3 г
- жиры
- 8 г
- углеводы
Нежная рыба в аппетитном желе на овощах и специях — это блюдо наполнено вкусами, ароматами и красками. Предлагаем приготовить гефилте фиш по самому простому рецепту.
Фаршированная рыба — легендарное еврейское блюдо, украшение стола ко всем радостным семейным событиям и всеобщим праздникам — от Рош га-Шана до обычного шаббата. Кроме того, что она просто вкусная, гефилте фиш имеет мистический смысл — символизирует плодовитость, стойкость и выживание рода. Поэтому и ее рецепт адаптируется к реальным условиям и каждая хозяйка может приготовить удобную для себя фаршированную рыбу.
Предлагаем вам одну из таких удобных вариаций — упрощенный рецепт гефилте фиш. От классического он отличается тем, что варится цельная рыба, ее нужно только нарезать порционными кусками.
Мы также очень подробно рассказали, как приготовить классическую фаршированную рыбу — по этому рецепту вы узнаете все секреты гефилте фиш: какую рыбу выбрать, какую подушку под нее положить, как все это приготовить по шагам.
Для ленивой гефилте фиш можно брать любую не постную белую рыбу, ведь важно получить наваристое стойкое желе. Также желательно, чтобы в ней было поменьше косточек, особенно мелких. Хороший вариант — кефаль, пиленгас.
Для подушки под рыбу потребуется немного луковой шелухи, она придает блюду цвет, вкус и предохраняет от пригорания. Также нужны нарезанные кружочками морковь, свекла и картофель, которыми покрывают дно, прикрывают стены и кладут кусочки между рыбой. Количество и пропорции этих ингредиентов зависит от ваших предпочтений. В рецепте дается среднее число овощей большого размера.
Попробуйте также пряную рыбу храйме, которая тушится в томатном овощном соусе.
Ингредиенты 10
Основные
Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, нарежьте порционными кусками. С головы удалите жабры и глаза.
Сделайте подстилку для рыбы. Очищенную морковь, свеклу и картофель нарежьте тонкими кружочками. Выстелите дно широкой кастрюли слоем луковой шелухи. Разложите сверху слой моркови, затем свеклы, на него — слой картофеля. Мелко нарежьте лук и большую часть насыпьте на овощи, а немного оставьте. Подстилка должна прикрывать не только дно, но и стенки кастрюли, чтобы рыба не приставала к ним.
Выложите куски рыбы и голову в кастрюлю, между ними поставьте лавровые листья и овощи. Посыпьте рыбу горошками перцев, сверху разложите оставшийся нарезанный лук. Осторожно залейте все это приправленной солью и перцем водой, она должна покрыть рыбу примерно на палец.
Поставьте кастрюлю с рыбой на огонь. Накройте крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар. Готовьте на медленном огне при тихом кипении в течение 2 часов. Если вода выкипает, приливайте подсоленный и приперченный кипяток.
Готовую рыбу выложите одним слоем в широкую посуду — судок или на блюдо. При желании разложите на рыбу овощи. Полейте жидкостью, в которой она готовилась — количество отвара по вашему вкусу. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник, чтобы застыло желе.
Подавайте гефилте фиш холодной на блюде в желе или порционно, выложив рядом кусочки желе.
Попробуйте еще одну классику еврейской кухни — форшмак, но в интересной сезонной вариации с баклажанами.