Как приготовить настоящую итальянскую фокаччу дома — простой рецепт
- Сложность приготовления
- Средний
- 16
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 1 г
- жиры
- 27 г
- углеводы
Мягкий ароматный хлеб с хрустящей корочкой и разнообразными начинками. На родине блюда, в Италии, фокаччу считают старой универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Кое-где ее до сих пор называют «пицца бианка», то есть белая пицца.
Попробуете только раз, и вы станете настоящим фанатом фокаччи, а друзья и семья потребуют готовить ее снова и снова. Вам не понадобятся ни уникальные гаджеты, ни необычные ингредиенты.
Однако без чего не обойтись — это кухонные весы. Обязательно следуйте инструкциям, внимательно взвешивайте ингредиенты, и вскоре ваш дом наполнится приятным ароматом свежеиспеченной фокаччи.
Вам также понравится: Пицца фритта — жареная пицца от Марко Черветти.
Ингредиенты 5
Основные
Приготовьте дрожжевой коктейль — размешайте дрожжи в воде комнатной температуры.
В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Добавьте в миску «дрожжевой коктейль» и оливковое масло и замесите негустое тесто. Долго вымешивать не нужно, остаточно все перемешать до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков. Дальше мы будем пассивно развивать клейковину в тесте.
Через 20 минут нужно снять пленку и сложить тесто «евроконвертом». Взять тесто обеими руками с одной стороны, немного растянуть и сложить края в центр, то же повторить с другой стороны. Перевернуть тесто швом вниз.
Таких складываний должно быть три, каждое с интервалом в 20 минут. В перерывах тесто должно отдыхать под пленкой, чтобы не заветриться. После трех складываний тесто готово к дальнейшей работе. Кстати, в таком состоянии он может провести в холодильнике три дня.
Далее возьмите противень, в котором будете выпекать фокаччу, выстелите дно пергаментом и щедро налейте оливковое масло, распределите равномерно по поверхности. Выложите на противень тесто, придайте ему плоскую форму, расправьте руками и оставьте отдохнуть на 15 минут, накрыв пленкой. Пленку также обязательно смазать оливковым маслом, чтобы она не прилипала к тесту.
Через 15 минут придайте тесту окончательную форму. Оно должно занять собой весь противень — распределите тесто равномерно руками. Тесто должно легко «расползаться», оно мягкое и пухлое, с пузырьками.
Теперь снова накройте пленкой (которая должна быть смазана маслом) и оставьте при комнатной температуре на час. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов.
Приготовьте эмульсию — смешайте в равных пропорциях воду и оливковое масло, немного взбейте кулинарной кисточкой или вилкой. Смажьте тесто эмульсией, она придаст фокачче вкусную хрустящую корочку. Начинку добавляйте по своему вкусу — это могут быть оливки, помидоры черри, кольца лука, сыр, вяленые томаты, крупная морская соль, травы. Фокачча вкусна и без начинки.
После того как поставите фокаччу в духовку, убавьте температуру до 230 градусов. Выпекайте 20-25 минут, до румяной корочки.