Фото: Depositphotos

Паска как из ресторана — рецепт от Завертайло

Сложность приготовления
Сложный
4
порции
1:20
часы приготовление
30
минут подготовки

К Пасхе все готовятся основательно, изучая десятки рецептов пасок, салатов, запеченного мяса и напитков. И не зря — ведь всегда хочется угостить родных и друзей вкусными блюдами и порадовать себя своими же кулинарными умениями.

Предлагаем попробовать собственный рецепт вкусной паски на опаре и с изюмом, вымоченным в роме, от соучредителя сети кафе-кондитерских Honey Станислава Завертайло.

Напомним, в прошлом году пекарня «Завертайло» создала круассан «Борис Джонсонюк», посвященный экс-премьер-министру Великобритании Борису Джонсону. А недавно киевская кондитерская HONEY вместе с брендом GUNIA Project создали коллекцию конфет-петушков с разными вкусами, вдохновившись керамическим петушком из Бородянки, который в свое время обнаружили в разрушенном доме.

Ингредиенты 23

Для опары

Для теста

Для франжипана

Шаг 1/11Па

Паску лучше готовить накануне вечером. Начните с опары. Соедините муку и живые дрожжи. В чаше миксера для смешивания добавьте в муку и дрожжи воду. Лучше использовать насадку крюк. Важно не перегреть массу, должна быть тягучая структура.

Шаг 2/11

Опару закройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Еще с вечера замочите в роме изюм. Его можно оставить на столе при комнатной температуре.

Шаг 3/11

Приготовьте франжипан. Смешайте миндальную муку, сахар, какао, кукурузную муку и кукурузный крахмал и добавьте к этому всему белки. Оставьте, как и опару, в холодильнике на ночь.

Шаг 4/11

Утром переложите опару в большую миску для замеса и добавьте муку. Введите дрожжи, которые предварительно активизируйте, добавив немного теплой воды и сахара. Добавьте в тесто немного куркумы, но немного, чтобы не горчило.

Шаг 5/11

Желтки перетрите с сахаром и ванильным сахаром, а также добавьте эссенцию лимона. Перетирайте, чтобы не было комочков.

Шаг 6/11

После того, как тесто сформируется, введите желточную массу и холодную воду. Замешивайте тесто не слишком быстро. Достаточно только сформировать единый кусок на небольшой скорости. Когда тесто слегка сформировалось, пора постепенно добавлять воду. Месить тесто можно как миксером, так и руками.

Шаг 7/11

В тесто постепенно добавьте масло. Вымесите тесто в течение 5-7 минут. Далее медленно добавляйте мед и вымешивайте еще минуты три.

Шаг 8/11

Добавьте вымоченный в роме изюм, после чего вымешайте тесто еще 2-3 минуты. Накройте тесто пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на полтора часа.

Шаг 9/11

После этого разложите тесто в формы. Для одной паски понадобится 600 граммов. Смажьте руки сливочным маслом, сформируйте шарик — лопаткой или руками. Выставьте формы с пасками на противень и оставьте расстаиваться, пока они не подойдут к краю формы, где-то на 3-4 часа.

Шаг 10/11

Украсьте паски франжипаном и выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 165 ℃.

Шаг 11/11

Достаньте паски, проколите бамбуковыми палочками основание формы и переверните их. Дайте паскам полностью остыть в таком положении. Далее верхушки можно посыпать сахарной пудрой.

Подпишись на нас
в Google News