От читателей

Крокеты с грибным соусом от шеф-повара из Чернигова Вячеслава Попкова

Автор
Сложность приготовления
Средний
4
порции
1
час приготовление
30
минут подготовки
1357
ккал
30 г
белки
86 г
жиры
115 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Полесья. Традиционная кухня — это не всегда о точных и выверенных рецептах. Часто речь идет об определенных технологиях и ингредиентах, присущих тому или иному региону. Вячеслав Попков давно изучает традиции Полесья и работает с местными фермерами, которые снабжают его проекты локальными продуктами. Поэтому в своем рецепте он сочетает два важных для Полесья ингредиента — картофель и лесные грибы, которым так подходит форма крокетов с насыщенным грибным соусом.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/7

Сначала приготовьте крокеты. 250 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Шаг 2/7

Хорошо вымытый картофель запеките или отварите в кожуре. Еще горячим очистите и растолчите до однородной массы.

Шаг 3/7

В картофель добавьте жареный лук, соль, перец, трюфельную пасту (по желанию — 10 граммов), хорошо перемешайте и сформируйте круглые крокеты небольшого размера. Также это блюдо можно готовить из жареного картофеля. Тогда его нужно нарезать соломкой и обжарить вместе с луком до готовности. Затем перебить в однородную массу и добавить специи.

Шаг 4/7

Куриные яйца взбейте до однородной смеси. Готовые крокеты вмачивайте в яйцо и панируйте в сухарях. Повторяйте этот процесс дважды. Далее крокеты обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.

Шаг 5/7

Далее соус: 150 граммов очищенного лука мелко нашинкуйте. Так же нарежьте подготовленные лесные грибы.

Шаг 6/7

Обжарьте грибы и лук, добавьте специи и сливки, протушите соус и доведите его по вкусу. Если соус стал слишком густым, можно разбавить овощным бульоном или добавить немного молока и довести до желаемой консистенции.

Шаг 7/7

Налейте соус из лесных грибов в тарелку. Сверху выложите жареные картофельные крокеты и украсьте целыми обжаренными лисичками.

Подпишись на нас
в Google News