Эти 5 советов помогут вам приготовить идеальный стейк

Время и использование специй в приготовлении говяжьего стейка играют особую роль, поэтому важно знать несколько секретов и фишек, которые помогут не пережарить мясо, сделать его ароматным и сочным.

Виды стейков

Используемый вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета. Различные части мяса обеспечат разный уровень нежности и вкуса. Вот чего ожидать от каждого вида:

• Сирлойн: считается первоклассным стейком, как и филе, но с более интенсивным вкусом. Наилучший вкус в средней прожарке.
• T-bone: лучше жарить в духовке для равномерного приготовления.
• Стейк из пашины: дешевый вариант стейка, который имеет наилучший вкус при средней прожарке и отлично подходит для барбекю.
  
• Филе: ценится как самая нежная часть туши, она также самая дорогая. В филе мало жира. Такой стейк можно подавать как угодно.
  
• Рибай и томагавк: сочные стейки, подходят для барбекю и приготовления на гриле и имеют умеренное количество жира.
  
• Флэт-айрон: этот стейк вырезается из лопатки, имеет превосходный вкус и аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем при среднем уровне обжарки, иначе он будет жестким.
  
• Онглет («стейк мясника»): этот кусок мяса имеет богатый вкус, но он будет жестким, если его слишком зажарить.
  
• Рамп-стейк: самый дешевый среди первоклассных стейков, он будет жестким, если передержать его.
  

В какой посуде готовить стейк

Если вы хотите приготовить стейк дома, лучше выбрать чугунную сковороду с толстым дном и антипригарной поверхностью. Она очень хорошо нагревается и сохраняет тепло — благодаря этому вы получите идеальную корочку.

Блюдо следует готовить на большой сковороде — если места недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению втиснуть их. Готовьте куски по одному или по два и оставьте отдохнуть, пока вы готовите оставшиеся. Совет от SHUBA: лучше приготовить намного более толстый стейк и нарезать его на ломтики для подачи.

Чем приправить мясо

Есть мнение, что лучше не добавлять никаких специй к мясу, а только хорошо посолить и поперчить его. Так можно ощутить все оттенки вкуса вашей говядины. Вопреки расхожему мнению, преждевременная приправка солью не извлекает влагу, а на самом деле дает мясу время впитать соль и стать более равномерно приправленным. Посолите стейк заранее — 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (перченого стейка) посыпьте тарелку большим количеством молотого черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы, прежде чем положить его на сковороду.

Некоторые люди любят усилить вкус и размягчить мясо с помощью маринада (например, добавляют бальзамический уксус или медово-горчичный соус). Многие повара добавляют целые зубчики чеснока и травы (чабрец и розмарин) в сковороду во время жарки. Это придает тонкий аромат, не перенасыщая вкус.

На каком жире жарить стейк

Лучше всего подойдут безвкусные масла (подсолнечное или арахисовое), и когда стейк поджарится, вы можете добавить сливочное масло на сковороду для аромата.

Как правильно зажарить мясо

Обжаривайте стейк, пока не появится нежная коричневая корочка — это не только красиво, но и придает говядине вкус исключительной многогранности. Чтобы образовалась корочка, сковорода и жир должны быть достаточно горячими, а жарить нужно до корочки с обеих сторон. Хотя та сторона, которую вы будете жарить второй, никогда не будет иметь такого же цвета, как первая. Чтобы создать равномерную корочку с обеих сторон, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.

Сколько времени готовить стейк в зависимости от уровня обжарки

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления.

Время приготовления филе (толщина 3,5 см):

• Rare: 2¼ минуты с каждой стороны.
  
• Medium rare: 3¼ минуты с каждой стороны.
  
• Medium: 4½ минуты с каждой стороны.
  

Время приготовления бифштекса толщиной 2 см:

• Rare: 1½ минуты на каждую сторону.
• Medium rare: 2 минуты на каждую сторону.
  
• Medium: около 2¼ минуты на сторону.
  
• Well-done: готовьте примерно 4-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
  

Быстрые советы для приготовления идеального стейка:

• Доведите мясо до комнатной температуры. Это нужно сделать для того, чтобы мясо равномерно приготовилось.
• Обсушите и щедро приправьте стейк солью и перцем — это поможет создать  ту удивительную корочку, которую мы все знаем и любим в чудесных стейках.
  
• Перед тем как положить стейк, разогрейте сковороду — опять же, для образования корочки.
  
• Снимите стейк с плиты до достижения им желаемой внутренней температуры, так как мясо все еще будет готовиться даже после отключения газа.
  
• Дайте стейку отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы он снова впитал сок. Это обязательный шаг при приготовлении любого мяса.