Фото: Pixabay

Капля французского шарма: грибной соус с шампанским

Сложность приготовления
Средний
5
порций
45
минут приготовление
5
минут подготовки

Придать элегантность мясному или рыбному блюду поможет французский грибной соус с шампанским.

С морскими гребешками и другими морепродуктами этот соус входит в традиционный набор французской кухни.  Изысканно вкусная подлива украсит также любое мясо: ягнятину, телятину, кролика, утку или свинину.

Особенно актуален вопрос приготовления такого соуса в праздничное время, когда появляются остатки игристых и белых сухих вин. Рецептура не предполагает использование только игристого вина. Смело добавляйте в соус белые столовые сухие вина.

Вам пригодится профессиональная форма для готовки:

Ингредиенты 7

Основные

Шаг 1/7

Подготовьте грибы. Если надо — переберите их. Вымойте и измельчите лук.

Влейте в глубокую кастрюлю бульон и положите сушеные грибы. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до самого маленького. Оставьте вариться.

Шаг 2/7

В другую кастрюлю налейте шампанское и добавьте лук. Доведите смесь до кипения и варите на маленьком огне, пока шампанское не уменьшится примерно до ¾ стакана.

Шаг 3/7

Растопите сливочное масло в отдельном ковшике.

Шаг 4/7

Выключите огонь под кастрюлей с вином. Дождитесь, пока вино перестанет кипеть, и влейте в него ¼ стакана растопленного сливочного масла. Оставьте смесь немного остыть.

Шаг 5/7

В глубокой большой сковороде или кастрюле нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на сильном огне. Убавьте огонь.

Когда масло перестанет пениться, постепенно всыпьте в него муку и размешайте, чтобы не было комков. Готовьте массу на небольшом огне примерно 5 минут, пока она не приобретет цвет кофе со сливками. Не забывайте непрерывно помешивать.

Медленно добавьте в емкость горячий бульон с грибами. При этом смешивайте венчиком бульон с мучной смесью. Соус должен получиться шелковистым и однородным.

Шаг 6/7

Выключите огонь и налейте в соус смесь шампанского и лука.

В отдельную глубокую емкость перелейте через сито соус, чтобы освободить его от кусочков грибов и лука. Добавьте соль и смешайте соус.

Шаг 7/7

Поставьте кастрюлю на огонь и, не доводя до кипения, проварите соус некоторое время, пока он не станет густым.

Держите готовый соус в тепле перед подачей на стол. Грибы и лук можно добавить в тарелку с мясом или рыбой.

Приятного аппетита!

Еще больше вкусных соусов:

Фото: Freepik

Соус барбекю — идеальный американский соус к мясу на гриле

Соус барбекю — густой и концентрированный американский кисло-сладкий соус, который идеально подходит для сопровождения курицы и мяса на гриле.

Просмотреть
Фото: Depositphotos

Томатный соус к шашлыку

Пряный и насыщенный томатный соус идеален к шашлыку — и даже не важно, какое мясо вы выберете.

Просмотреть
Подпишись на нас
в Google News