Капля французского шарма: грибной соус с шампанским
- Сложность приготовления
- Средний
- 5
- порций
- 45
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
Придать элегантность мясному или рыбному блюду поможет французский грибной соус с шампанским.
С морскими гребешками и другими морепродуктами этот соус входит в традиционный набор французской кухни. Изысканно вкусная подлива украсит также любое мясо: ягнятину, телятину, кролика, утку или свинину.
Особенно актуален вопрос приготовления такого соуса в праздничное время, когда появляются остатки игристых и белых сухих вин. Рецептура не предполагает использование только игристого вина. Смело добавляйте в соус белые столовые сухие вина.
Вам пригодится профессиональная форма для готовки:
Ингредиенты 7
Основные
Подготовьте грибы. Если надо — переберите их. Вымойте и измельчите лук.
Влейте в глубокую кастрюлю бульон и положите сушеные грибы. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до самого маленького. Оставьте вариться.
В другую кастрюлю налейте шампанское и добавьте лук. Доведите смесь до кипения и варите на маленьком огне, пока шампанское не уменьшится примерно до ¾ стакана.
Растопите сливочное масло в отдельном ковшике.
Выключите огонь под кастрюлей с вином. Дождитесь, пока вино перестанет кипеть, и влейте в него ¼ стакана растопленного сливочного масла. Оставьте смесь немного остыть.
В глубокой большой сковороде или кастрюле нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на сильном огне. Убавьте огонь.
Когда масло перестанет пениться, постепенно всыпьте в него муку и размешайте, чтобы не было комков. Готовьте массу на небольшом огне примерно 5 минут, пока она не приобретет цвет кофе со сливками. Не забывайте непрерывно помешивать.
Медленно добавьте в емкость горячий бульон с грибами. При этом смешивайте венчиком бульон с мучной смесью. Соус должен получиться шелковистым и однородным.
Выключите огонь и налейте в соус смесь шампанского и лука.
В отдельную глубокую емкость перелейте через сито соус, чтобы освободить его от кусочков грибов и лука. Добавьте соль и смешайте соус.
Поставьте кастрюлю на огонь и, не доводя до кипения, проварите соус некоторое время, пока он не станет густым.
Держите готовый соус в тепле перед подачей на стол. Грибы и лук можно добавить в тарелку с мясом или рыбой.
Приятного аппетита!
Еще больше вкусных соусов:
Соус барбекю — идеальный американский соус к мясу на гриле
Соус барбекю — густой и концентрированный американский кисло-сладкий соус, который идеально подходит для сопровождения курицы и мяса на гриле.
ПросмотретьТоматный соус к шашлыку
Пряный и насыщенный томатный соус идеален к шашлыку — и даже не важно, какое мясо вы выберете.
Просмотреть