Настоящее удовольствие: клубничный тарт с кремом Патисьер
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 1:30
- часы подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 38 г
- жиры
- 84 г
- углеводы
Ближе к середине сезона, когда первая жажда клубники уже утолена, приходит время готовить из нее десерты. И если вы ищете что-то действительно невероятное, приготовьте клубничный тарт с кремом Патисьер.
Состоит тарт из трех основных частей: песочного теста, заварного французского крема Патисьер и клубники. Приготовление теста достаточно классическое для тарта — надо смешать все ингредиенты, замесить тесто, выпечь его в форме вместе с фасолью — и форма готова.
Что касается крема Патисьер, то часто он готовится из цельного молока. Однако в нашем рецепте в состав входят также сливки для более густой текстуры. Также мы добавили немного лимонного сока для легкой кислинки, но если вы хотите получить крем с исключительно сладким вкусом, — смело убирайте этот ингредиент.
Ингредиенты 16
Основные
Для крема Патисьер
Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбейте его вместе с сахаром до однородности. Добавьте яйца и смешайте.
Просейте муку и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.
Раскатайте тесто в круг размером чуть больше диаметра формы. Выложите тесто в форму 23 см, оставив борта свисать. Наколите тесто вилкой и охладите в течение 30 мин.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите форму пергаментом для выпечки и заполните тесто фасолью, выпекайте 15 минут. Уберите пергамент и фасоль и выпекайте еще 15 минут до образования золотистой корочки. Не вынимайте из формы, пока тесто не остынет.
Приготовьте крем Патисьер. В кастрюлю влейте молоко, сливки и ванилин и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Доведите до кипения.
В миске взбейте желтки и сахар в течение нескольких минут, добавьте кукурузную муку и перемешайте. Налейте четверть горячих сливок на яичную смесь, непрерывно взбивая, затем вылейте теплую яичную смесь в кастрюлю с остальными сливками. Помешивайте на медленно-среднем огне в течение 5-7 минут, пока крем Патисьер не загустеет. Охладите в течение 15 минут, периодически помешивая.
Постепенно взбивайте сливочное масло до однородности, накройте крышкой и поставьте в холодильник до надобности.
Выложите клубничное варенье на тесто. Крем поместите в кондитерский мешок и выложите по спирали поверх варенья. Сверху разложите в виде узора клубнику. Присыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте мятой.
Клубничный тарт готов! Приятного аппетита!