Туррон с фисташками — известный испанский десерт
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 45
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
Этим испанским сладким лакомством наслаждаются в течение всего года, но наиболее популярны турроны во время праздничного сезона, например, на Рождество.
Туррон — это сладкое лакомство, приготовленное из смеси меда, яиц, сахара и поджаренных орехов. Чаще всего в туррон добавляют миндаль, хотя иногда вместо него можно использовать другие орехи, такие как фисташки, как в нашем рецепте туррона с фисташками.
Туррон бывает разных типов и вкусов, в зависимости от ингредиентов и метода приготовления. Главное различие состоит в том, является ли он жестким и ломким или мягким и жевательным. Более твердый вид известен как turrón duro или turrón de alicante, тогда как более мягкий называется turrón blando или turrón de Jijona.
Ингредиенты 10
Основные
Листами вафельной бумаги, не накладывая один на другой, выстелите дно противня и отложите в сторону. Вылейте яичные белки в чашу миксера с насадкой лопаткой и тоже отложите. Разогрейте духовку до 180 °С.
В средней кастрюле смешайте мед, кукурузный сироп, воду и сахарный песок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока смесь не начнет кипеть, около 4 минут. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока термометр не покажет 155 °С.
Когда термометр зарегистрирует 155 °С, снимите медовую смесь с огня. Температура поднимется до 160 °С. Перемешивайте, пока она не упадет до 150 °С, и приготовьте безе. Начинайте взбивать белки на средней скорости. Как только они спенятся, сбавьте скорость, добавьте соль и сахарную пудру, затем вернитесь на среднюю скорость, чтобы сбить безе до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера до высокой и, не выключая его, медленно влейте медовую смесь в яично-белковую (в этот момент белки удваиваются в объеме, поэтому дайте постоять несколько секунд и объем вернется в норму). Взбивайте, пока смесь не загустеет (примерно 5 минут) и не начнет прилипать к венчикам. Поместите очищенные фисташки в духовку на несколько минут, чтобы они прогрелись, затем выключите духовку. Как только нуга загустеет, введите в нее орехи лопаткой или большой деревянной ложкой, перемешайте.
Обильно посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Вылейте смесь на поверхность и растяните ее по форме противня. Накройте еще одним слоем вафельной бумаги, дайте охладиться на решетке в течение нескольких часов. Нарежьте ломтиками ножом или кухонными ножницами.