Действительно ли веганские бургеры «противные» на вкус и из чего их готовят
В настоящее время веганские бургеры есть в меню многих ресторанов и кафе. Но еще 40 лет их вкус пугал настоящих мясоедов. Почему же все изменилось, из чего теперь готовят бургеры без мяса и почему они на вкус бывают даже лучше классических? Разберемся вместе!
Как появился вегетарианский бургер?
Первый мясной бургер появился, как полагают, в 1900 году с легкой руки американского повара Луи Лессинга. С тех пор этот фастфуд вышел далеко за пределы США и получил множество интерпретаций.
А вот первый вегетарианский бургер под названием Gardenburger появился на 80 лет позже — в 1980-м. Его создал шеф вегетарианского кафе The Gardenhouse Пол Веннер.
Первые вегетарианские бургеры не могли достойно конкурировать с мясными и были больше похожи на больничную пищу.
Со временем рецептура усовершенствовалась, и современные веган-бургеры ничем не уступают классическим. Котлетки имеют приятную мясную текстуру, хотя на самом деле приготовлены полностью из растительных продуктов — сои, грибов, тофу, сейтана, фасоли и бобовых.
Это интересно: 7 самых распространенных вопросов о веган-рационе
Веганский или вегетарианский бургер?
Вегетарианский, веганский или веган-бургер? Запутаться легко. Предлагаем разобраться с терминологией.
Вегетарианский бургер
Изготовляют из растительных ингредиентов с добавлением продуктов животного происхождения: яиц, молочной и кисломолочной продукции.
Веганский бургер
Изготовляют исключительно из продуктов растительного происхождения.
А веган-бургер — сокращение от веганского.
Это важно: Как составить полноценный веган-день: советы нутрициолога
Из чего состоят веганские и вегетарианские бургеры?
Зерновые котлеты
Котлеты чаще всего готовят из риса или пшеницы. Они содержат углеводы и растительные белки и дают бургерам напоминающую мясо текстуру.
Овощные котлеты
Овощи, такие как кукуруза, морковь и грибы тоже работают на то, чтобы котлетка имела правильную текстуру и богатый вкус. Кроме того, они выделяют влагу во время нагревания и позволяют котлете сохранять форму. Овощи также дают дополнительную порцию питательных веществ.
Сухие ингредиенты
Добавление сухих ингредиентов, таких как овсяные хлопья, мука, орехи или панировочные сухари, может впитать лишнюю влагу, благодаря чему котлета будет хорошо держаться. Сухие ингредиенты содержат белки и клетчатку, повышающие питательную ценность вегетарианского бургера.
Также в бургерах без мяса используют масла, стабилизаторы и консерванты, имеющие объединяющий эффект и продлевающие срок хранения бургеров.
Это вкусно: Веганские овсяные блины с бананом
Какие преимущества у веганских и вегетарианских бургеров?
Бургеры без мяса вполне можно считать полезным фастфудом. И вот почему:
- Веганские и вегетарианские бургеры богаты клетчаткой, растительным белком и микроэлементами, такими как витамины К, А, В12, железо, магний, калий, цинк, медь, фосфор и т. д.
- Употребление блюд без мяса и животного жира помогает снизить уровень холестерина и риск развития диабета 2 типа.
- Веган-бургер содержит меньше жира и калорий. Среднестатистический бургер с говядиной содержит более 200 калорий, а вегетарианский бургер — всего 70 ккал и 10 г жира.
- Вегетарианские бургеры могут вообще не содержать консервантов или содержать в незначительном количестве, поэтому они более здоровый выбор, чем мясные.
- Бургеры без мяса не оказывают негативного влияния на здоровье сердца. В красном мясе содержатся вредные для этого органа насыщенные жиры и натрий.
Вкусные вегетарианские и веганские бургеры:
Важно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.