Немецкий летний пирог с ягодами и заварным кремом
- Автор
- Виктория Вакив
- Комментарии
- 3
- Рейтинг
- 5
- 6
- порций
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 11 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 65 г
- углеводы
Рассыпчатая песочная основа, нежный ванильный крем и много свежих ягод — этот красочный летний пирог станет прекрасным дополнением к чашке кофе. В Германии пироги с сезонными фруктами и ягодами часто готовят для традиционного послеобеденного чаепития Kaffee und Kuchen.
О немецком ягодном пироге с заварным кремом
Это одна из вариаций немецкого Obstkuchen — пирога с сезонными фруктами или ягодами. Его можно увидеть в витринах кондитерских и кафе, но в то же время это простая домашняя выпечка, которую легко варьировать в зависимости от сезона. Во Франции подобным образом готовят клубничный тарт с кремом патьесье, а в Украине так готовят ревенный пирог с заварным кремом.
Основой такого пирога может служить бисквитное, сдобное или песочное тесто. Между коржом и фруктами часто выкладывают ванильный пудинг, заварной крем, сливочную или творожную начинку. Мы приготовим вариант с хрустящей песочной основой с бортиками и домашним заварным кремом.
В качестве начинки подойдут клубника, земляника, малина, смородина, крыжовник, голубика, черника, ежевика, вишня, черешня или шелковица. Можно также добавить абрикосы, персики или сливы. Благодаря этому пирог легко готовить в течение всего сезона свежих ягод и фруктов, каждый раз добавляя новую начинку.
Советы по приготовлению пирога
- Используйте холодное масло и не вымешивайте тесто слишком долго, иначе после выпечки оно будет твёрдым.
- Перед раскатыванием обязательно охладите тесто. После выкладывания в форму его также стоит ненадолго вернуть в холодильник, чтобы бортики не сползли.
- Выпекайте основу под грузом, чтобы дно получилось ровным и хрустящим. Выложите на тесто кусок пергаментной бумаги и насыпьте сверху сухую фасоль, горох, рис или специальные шарики для выпечки. Выпекайте основу 15 минут при 180 °C. Затем осторожно снимите пергамент вместе с грузом и выпекайте корж ещё 8–10 минут, пока он не станет золотистым.
- Наносите крем только на полностью остывшую основу.
- После мытья ягоды тщательно просушите. Лишняя влага может размочить крем и корж.
- Мягкие ягоды, например малину, землянику или шелковицу, лучше выкладывать непосредственно перед подачей.
- Если пирог должен несколько часов постоять в холодильнике, ягоды можно покрыть тонким слоем прозрачного желе для торта.
Рецепт ягодного пирога с заварным кремом
Ингредиенты 12
Холодное масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с сахаром и солью. Добавьте яйцо и муку, замесите однородное тесто. Не вымешивайте его дольше, чем нужно для смешивания ингредиентов. Сформируйте плоский диск, заверните в пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.
Раскатайте охлаждённое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Выложите в форму диаметром 24 см и сформируйте бортики высотой 2–3 см. Проколите дно вилкой и поставьте форму в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль, рис или специальные шарики для выпечки. Выпекайте 15 минут. Уберите пергамент с грузом и выпекайте основу ещё 8–10 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Добавьте ванильный сахар в молоко. Нагрейте почти до кипения, снимите с огня. Смешайте желтки с сахаром, крахмалом и солью до однородной консистенции. Постепенно влейте примерно треть горячего молока, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте яично-желтковую смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. После появления первых пузырьков проварите ещё 30–60 секунд и снимите с огня.
Переложите крем в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Оставьте до полного остывания. Перед использованием слегка перемешайте венчиком, чтобы крем снова стал гладким.
Ягоды помойте, переберите и тщательно просушите. Клубнику и крупные ягоды нарежьте, из вишен и черешен удалите косточки.
Выложите охлажденный заварной крем на песочное основание и разровняйте. Распределите ягоды сверху.
Поставьте пирог в холодильник как минимум на 1–2 часа. Лучше всего собрать его в день подачи, чтобы песочная основа оставалась хрустящей.
Приятного аппетита!