Как готовить малосольные огурцы: 5 секретов и надежные рецепты

Размер огурцов имеет значение

Огурцы для засолки должны быть небольшими. Идеально — до 6 см. Так можно засолить огурцы за 10 минут. Их цвет о многом говорит: насыщенно зеленые огурцы могут содержать нитраты, а это значит, что вкус будет не очень. Лучше всего покупать маленькие, зеленые, твердые огурцы со слегка комковатой кожурой.

Если сомневаешься в свежести огурцов, стоит либо отказаться от покупки, либо перед маринованием их тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на один час минимум и хорошо протереть полотенцем. Тогда они восстановят водный баланс и станут хрустящими, удобными для приготовления других блюд.

Однако такие огурцы не годятся для длительного хранения, поэтому делать их можно только малосольными. Поэтому сразу берись за засолку, или обеспечьте им правильное хранение.

Идеальные специи для малосольных огурцов для огурцов

Популярные рецепты закуски предусматривают уксус. Малосольные огурцы с уксусом (рецепт от Павы) особенно хрустящие. Нужна более полезная закуска, тогда готовь малосольные огурцы на минеральной воде.

А правильно подобранные специи не только положительно влияют на вкус и аромат огурцов, но и на долговечность консервации.

Укроп, который традиционно добавляют в огурцы, должен быть свежим, но можно добавить и сушеный. Другие добавки — чеснок, хрен и его листья, листья смородины и вишни — должны быть свежими, чтобы не заражать огурцы нежелательными бактериями. Свежие и чистые чеснок и хрен обладают бактериостатическими свойствами.

Кроме этих специй, в огурцы можно добавить зерна горчицы, которые также хорошо влияют на срок хранения консервации.

Дубовые или вишневые листья, содержащие много дубильных веществ, хорошо влияют не только на вкус, но и на твердость огурцов. Однако если переборщить — наши малосольные огурцы будут жесткими, горькими и невкусными.

Все дополнительные (свежие) ингредиенты нужно тщательно промыть водой и обсушить.

Не забывай об овощных добавках. Малосольные огурцы со сладким перцем — идеально!

Советы украинских хозяек: что надо добавить в консервацию, чтобы она была полезной.

Температура воды для малосольных огурцов

Вода для огурцов должна быть чистой, прохладной и без хлора. Это может быть водопроводная вода, но если она хлорированная, то ее нужно оставить на несколько часов, чтобы хлор испарился. Полезные бактерии, необходимы в процессе маринования, также погибают в хлорированной воде.

Можно залить огурцы горячей водой, но учитывай, что мы лишаем их некоторых полезных бактерий и витаминов в обмен на ускорение процесса засолки. Удобнее готовить малосольные огурцы в банках или зип-пакетах.

Вертикальная закладка в банки

Только так обеспечим нужное пространство между овощами, чтобы пряности свободно стекали. Вода должна полностью покрывать огурцы, поэтому хорошо накрой их тарелкой с гнетом, чтобы они все время были в жидкости.

Чтобы огурцы засолились быстрее, советуют отрезать кончики до 1 см или проколоть вилкой по всей длине огурца.

Жара на улице

Если погода жаркая, миску или банку с огурцами нужно поставить так, чтобы ее не нагревало солнце. Если хочешь прекратить процесс брожения, поставь огурцы в холодильник.

Рецепты малосольных огурцов

Не пропусти и эти овощные закуски на каждый день и на зиму:

• быстрые малосольные кабачки;
• малосольные шампиньоны;
• быстрые малосольные помидоры в банке.