Как приготовить малосольные огурцы: 5 секретов и типичные ошибки

Размер огурцов имеет значение

Огурцы для засолки должны быть небольшими. Идеально — до 6 см. Так можно засолить огурцы за 10 минут.

Их цвет о многом говорит: насыщенно-зеленые огурцы могут содержать нитраты, а это значит, что вкус у них будет не очень. Лучше всего покупать маленькие, зеленые, твердые огурцы со слегка бугристой кожицей.

Если вы сомневаетесь в свежести огурцов, стоит либо отказаться от покупки, либо перед маринованием тщательно их вымыть, а затем замочить в холодной воде как минимум на час и хорошо протереть полотенцем. Тогда они восстановят водный баланс и станут хрустящими.

Однако такие огурцы не подходят для длительного хранения, поэтому их можно заготавливать только в виде малосольных. Поэтому либо сразу приступай к засолке, либо обеспечь правильное хранение огурцов.

Идеальные специи для малосольных огурцов

В популярных рецептах закусок часто используется уксус. Малосольные огурцы с уксусом (рецепт от Павы) получаются особенно хрустящими. Если тебе нужна более полезная закуска, приготовь малосольные огурцы на минеральной воде.

А правильно подобранные специи не только положительно влияют на вкус и аромат огурцов, но и на срок хранения.

Укроп, который традиционно добавляют в огурцы, должен быть свежим, но можно использовать и сушеный. Другие добавки — чеснок, хрен и его листья, листья смородины и вишни — должны быть свежими, чтобы не заражать огурцы нежелательными бактериями. Свежие и чистые чеснок и хрен обладают бактериостатическими свойствами.

Помимо этих специй, в огурцы можно добавить семена горчицы, которые также благотворно влияют на срок хранения консервов.

Дубовые или вишневые листья, содержащие много дубильных веществ, благотворно влияют не только на вкус, но и на твердость огурцов. Однако если переборщить — наши малосольные огурцы будут жесткими, горькими и невкусными.

Все дополнительные (свежие) ингредиенты необходимо тщательно промыть водой и просушить.

Не забывай про овощные гарниры. Малосольные огурцы со сладким перцем — просто идеально!

Температура воды для малосольных огурцов

Вода для огурцов должна быть чистой, прохладной и без хлора. Это может быть водопроводная вода, но если она хлорирована, то её нужно оставить на несколько часов, чтобы хлор испарился. Полезные бактерии, необходимые в процессе маринования, также погибают в хлорированной воде.

Можно залить огурцы горячей водой, но учти, что мы лишим их некоторых полезных бактерий и витаминов в обмен на ускорение процесса засолки.

Удобнее готовить малосольные огурцы в банках, но ты можешь приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете.

Вертикальная забивка в банки

Только так мы обеспечим необходимое пространство между овощами, чтобы пряности свободно стекали. Вода должна полностью покрывать огурцы, поэтому плотно накрой их тарелкой с грузом, чтобы они все время находились в жидкости.

Чтобы огурцы быстрее засолились, рекомендуется отрезать кончики длиной до 1 см или проколоть их вилкой по всей длине.

Жара на улице

Если стоит жаркая погода, миску или банку с огурцами нужно поставить так, чтобы на них не светило солнце. Если хочешь остановить процесс брожения, помести огурцы в холодильник.