Тигровый хлеб — корочка с трещинами и нежная серединка
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 17 г
- белки
- 6 г
- жиры
- 109 г
- углеводы
Тигровый хлеб с легендарной надтреснутой корочкой и мягкой серединкой — это фантастический рецепт выпечки, который всегда должен быть у вас в рукаве. Этот хлеб станет отличным кулинарным проектом в выходные.
Тигровый хлеб, также известный как хлеб жирафа, — это знаменитая голландская выпечка. Название tijgerbrood или tijgerbol (тигровый рулет) возникло в Нидерландах еще в начале 70-х годов, когда первые буханки необычного хлеба с пятнистой корочкой увидели свет.
Как же появляется столь интересная корочка? Все благодаря рисовой пасте, которой покрывают тесто перед выпеканием. Дело в том, что рисовая мука не содержит глютена, поэтому когда хлеб поднимается и увеличивается в духовке, рисовая паста не изменяет размер, она высыхает и трескается, образуя характерные пятна.
Советуем подавать тигровый хлеб с нежной летней кабачковой намазкой.
Ингредиенты 11
Для теста
Для глазури
Насыпьте муку в миску и смешайте с 1 чайной ложкой мелкой морской соли, дрожжами, растительным маслом и 300 мл теплой воды. Быстро вымесите в миске до однородности, затем переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Верните в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Затем слегка раскатайте тесто на рабочей поверхности, придайте ему круглую или овальную форму и переложите на противень, посыпанный мукой. Накройте и оставьте на 45 минут, пока тесто снова не увеличится почти вдвое.
Пока тесто поднимается, смешайте все ингредиенты для глазури со щепоткой морской соли и 60-75 мл теплой воды ровно столько, чтобы получилась паста. Оставьте пениться, пока хлеб поднимается.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Быстро перемешайте пасту из рисовой муки и распределите по всей буханке. Выпекайте 40-50 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Оставьте остывать, а затем нарежьте ломтиками и попробуйте.