Рецепт на Рождество — утка, фаршированная апельсинами

Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте утку на решетку, установленную над формой для запекания, и проколите кожуру по всей поверхности тушки. Хорошо приправьте солью и специями по вкусу.

Разделите один из апельсинов и выдавите часть сока в полость тушки и форму, а затем нафаршируйте утку обеими половинками. Налейте 100 мл воды в форму и запекайте по 20 минут на каждые 500 г мяса (примерно 50 минут). Включите духовку до 220°C и запекайте еще 20 минут, пока утиная кожура не станет хрустящей и золотистой.

Доведите маленькую кастрюлю с водой до кипения. С помощью овощечистки снимите оранжевую часть цедры из оставшегося апельсина. Добавьте цедру в воду и осторожно варите 8-10 минут, затем слейте, тонко нарежьте соломкой и отложите. В той же кастрюльке растворите коричневый сахар с бальзамическим уксусом. Разрежьте апельсин пополам, отожмите его и вылейте сок в кастрюлю. Добавьте ликер Гранд Марнье и 1 чайную ложку сливочного масла. Варите, пока соус не убавится в объеме наполовину и не станет темным и густым. Снимите с огня и добавьте апельсиновую цедру.

Как только утка приготовится, заверните в фольгу, чтобы она была теплой, и положите на доску отдохнуть. Ложкой достаньте жир из формы для запекания и выбросьте. Вылейте остатки сока от запекания утки в широкую, неглубокую кастрюлю. Налейте бульон и доведите до кипения. Добавьте вино и потушите 2-3 минуты, затем добавьте половину апельсинового соуса и хорошо размешайте. В небольшой миске смешайте кукурузную муку с 2 чайными ложками холодной воды, а затем добавьте в подливку. Приправьте, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и перемешайте. Перелейте в подогретый соусник.

Для подачи смажьте утку остатком липкой апельсиновой глазури, затем положите ее на доску и украсьте кресс-салатом.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 чайную ложку сливочного масла. Как только масло растопится, добавьте шпинат и варите 1-2 минуты, пока он не увянет. Приправьте и переложите в тёплую порционную тарелку.