Фото: Depositphotos
От шефа

Котлета по-киевски — аутентичный рецепт 1915 года

Сложность приготовления
Средний
3
порции
50
минут приготовление
15
минут подготовки
898
ккал
43 г
белки
37 г
жиры
104 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Это блюдо готовили 100 лет назад в ресторане при киевской гостинице «Континенталь». Для аутентичной котлеты по-киевски понадобится куриное филе, а также косточки с куриных крылышек.

Вокруг котлеты по-киевски существует множество споров. Некоторые утверждают, что она родилась под влиянием французской котлетки кордон-блю. Но наша котлета имеет свои особенности, которые и отличают ее от всех других.

Шеф-повар Юрий Ковриженко воспроизвел рецепт котлеты по-киевски, которую готовили в 1915-1918 годах в гостинице «Континенталь» в центре столицы Украины.

  • Собственно, рецепт мало изменился с того времени: начиненное сливочным маслом и зеленью куриное филе заворачивалось вокруг куриной кости. Перед обжариванием мясо нужно обвалять в двойной панировке из муки, сухарей и яиц.

Советы от Юрия Ковриженко

  • Если будете делать котлеты из половины большого филе, то ее достаточно жарить 7-8 минут.
  • Если ваша колета получилась слишком большой, до готовности ее нужно довести в духовке за 190 градусов около 5 минут.

На гарнир к котлете по-киевски SHUBA советует приготовить нежное картофельное пюре или отварную брокколи.

Котлета по-киевски — классический рецепт

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/8

Крылья зачистить и достать косточку. Отварить, чтобы было легко убрать мясо из костей.

Шаг 2/8

Петрушку и укроп нарезать. Соединить с маслом комнатной температуры. Посолить, поперчить и перемешать до однородности. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Шаг 3/8

Куриное филе слегка отбить под пленкой. Посолить, поперчить. Оставить под пленкой.

Шаг 4/8

Вареные куриные кости опустить в холодную воду и почистить.

Шаг 5/8

На филе выложить масло, вонзить косточку и закрыть, как хинкали. Положить котлеты в пленке в морозилку на десять минут.

Шаг 6/8

Для панировки взбить яйца.

Шаг 7/8

Котлеты опустить в муку, лишнее стряхнуть. Опустить во взбитые яйца, затем — в сухари. Это сделать дважды.

Шаг 8/8

Жарить на разогретом масле семь-восемь минут, если котлета небольшая. Переложить на бумажное полотенце.

А здесь можно увидеть процесс приготовления идеальных сырников.

Подпишись на нас
в Google News