Котлета по-киевски — аутентичный рецепт 1915 года
- Сложность приготовления
- Средний
- 3
- порции
- 50
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 43 г
- белки
- 37 г
- жиры
- 104 г
- углеводы
Это блюдо готовили 100 лет назад в ресторане при киевской гостинице «Континенталь». Для аутентичной котлеты по-киевски понадобится куриное филе, а также косточки с куриных крылышек.
Вокруг котлеты по-киевски существует множество споров. Некоторые утверждают, что она родилась под влиянием французской котлетки кордон-блю. Но наша котлета имеет свои особенности, которые и отличают ее от всех других.
Шеф-повар Юрий Ковриженко воспроизвел рецепт котлеты по-киевски, которую готовили в 1915-1918 годах в гостинице «Континенталь» в центре столицы Украины.
- Собственно, рецепт мало изменился с того времени: начиненное сливочным маслом и зеленью куриное филе заворачивалось вокруг куриной кости. Перед обжариванием мясо нужно обвалять в двойной панировке из муки, сухарей и яиц.
Советы от Юрия Ковриженко
- Если будете делать котлеты из половины большого филе, то ее достаточно жарить 7-8 минут.
- Если ваша колета получилась слишком большой, до готовности ее нужно довести в духовке за 190 градусов около 5 минут.
На гарнир к котлете по-киевски SHUBA советует приготовить нежное картофельное пюре или отварную брокколи.
Ингредиенты 8
Основные
Крылья зачистить и достать косточку. Отварить, чтобы было легко убрать мясо из костей.
Петрушку и укроп нарезать. Соединить с маслом комнатной температуры. Посолить, поперчить и перемешать до однородности. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Куриное филе слегка отбить под пленкой. Посолить, поперчить. Оставить под пленкой.
Вареные куриные кости опустить в холодную воду и почистить.
На филе выложить масло, вонзить косточку и закрыть, как хинкали. Положить котлеты в пленке в морозилку на десять минут.
Для панировки взбить яйца.
Котлеты опустить в муку, лишнее стряхнуть. Опустить во взбитые яйца, затем — в сухари. Это сделать дважды.
Жарить на разогретом масле семь-восемь минут, если котлета небольшая. Переложить на бумажное полотенце.
А здесь можно увидеть процесс приготовления идеальных сырников.