Можно ли есть подгоревшую пищу: мнение ученых

Тост сгорел — и теперь ты сомневаешься, стоит ли его есть? Разберемся!

Последние исследования показывают, что во время высокотемпературного приготовления, в частности поджаривания хлеба до состояния «уголька», образуется химическое соединение — акриламид. Он может вызвать рак у лабораторных животных, но означает ли это, что тебе следует немедленно отказаться от тостов?

Что такое акриламид и откуда он берется

Акриламид образуется во время приготовления продуктов, содержащих крахмал и сахара, при высокой температуре. Чаще всего это происходит при жарке, запекании или поджаривании. Однако он не содержится в сырых овощах, мясе, молочных продуктах или рыбе. Больше всего его в таких продуктах, как:

• хлеб (особенно пережаренный);
• картофельные чипсы и фри;
• зерновые хлопья.

Вредна ли подгоревшая пища

Пока никаких официальных рекомендаций по безопасному уровню акриламида в пище нет. Исследования показывают, что очень высокие уровни этого соединения могут быть канцерогенными для животных, но в реальной жизни люди не потребляют акриламид в таких количествах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) исследует это влияние, однако подчеркивает: устранить акриламид полностью из своего рациона нереально.

Как уменьшить его количество в пище

Есть несколько простых правил:

1. Поджаривай хлеб до золотистого или светло-коричневого цвета. Чем темнее тост — тем больше акриламида.
2. Не храни картофель в холодильнике — это может повысить уровень акриламида во время приготовления. Лучше держать его в темном, прохладном месте.
3. Готовь картофель до золотистого, а не темно-коричневого цвета.
4. Меньше жарь. Жареные продукты содержат больше всего акриламида.
5. Ешь больше овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, нежирного мяса, рыбы и бобовых

Заключение

Съесть подгоревший тост время от времени — не смертельно, но лучше не делать это привычкой. Если же хочешь минимизировать потребление акриламида, следуй простым советам: не пережаривай еду (особенно это касается любителей коричневой корочки) и отдавай предпочтение здоровым методам приготовления.