Рождественский калач: рецепт на все времена

Подготовьте все ингредиенты.

Заранее просейте муку через мелкое сито.

Достаньте сливочное масло из холодильника.

Промойте и обсушите бумажными полотенцами изюм.

В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.

Влейте в яичную смесь молоко с дрожжами. Перемешайте, чтобы растворился сахар.

Добавьте сметану, соль и снова перемешайте.

Начните добавлять муку. Добавьте порционно и после каждого добавления перемешивайте смесь.

После добавления муки начните замешивать тесто руками. Вымешивайте около 5 минут, пока оно не станет собираться в комок и не будет отставать от стенок миски.

Добавьте в тесто небольшими кусочками размягченное сливочное масло. После каждого добавления хорошо вмешивайте масло в тесто.

После добавления всей порции масла вымешивайте тесто еще около 5 минут. Тесто должно стать мягким, плотным и почти не липким.

Выньте тесто из миски и перенесите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Снова вымесите тесто руками.

Смажьте миску растительным маслом без запаха и перенесите в нее тесто. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто должно значительно увеличиться в объеме. Достаньте его из миски. Сформируйте из него шар и разделите его пополам. Из каждой половины сделайте шар, накройте шары полотенцем и оставьте на 15 минут.

Через 15 минут один шар оставьте под полотенцем, а с другим начните работать.

Насыпьте небольшое количество муки на разделочную доску.

Выложите шар и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. С одной длинной стороны разложите изюм и продавите его в тесто.

Сверните пласт теста в плотный рулетик и защепните его края.

Прокатайте колбаску несколько раз, чтобы сгладить шов.

Выполните эти шаги и со вторым шариком теста.

Прокатайте рулетики так, чтобы они приобрели длину в 50-55 см.

Начните формировать калач, для чего положите колбаски друг на друга.

Перекрутите их между собой несколько раз, чтобы получился скрученный жгут. Поверните жгут в кольцо и соедините края. Для формирования калача можно использовать кольцо кондитерское.

Перенесите калач в круглую форму для выпечки и отправьте в теплое место на 1 час.

Разогрейте духовку до 180 °C.

В отдельной миске взбейте яйцо с молоком. Смажьте яичной смесью калач. Посыпьте его маком и отправьте в духовку на 40-60 минут. Время выпечки зависит от мощности духовки.

После выпечки остудите рождественский калач, не вынимая из формы, в течение 10 минут. Затем переложите на разделочную доску до полного остывания.