Почему яичный белок не сбивается
Вы готовите торт или печете меренги? Яичная белковая пена — основа! Однако она не всегда выходит плотной и хорошо стоит без остатков жидкости на дне кастрюли.
Узнайте, почему белки не сбиваются и что вы можете сделать, что исправить эту досадную ошибку.
Яичный белок можно взбить вручную венчиком, блендером или миксером. Самое главное — «загнать» в него как можно больше молекул воздуха. Поэтому так важна посуда, в которой вы готовите пену. Однако нужно соблюдать осторожность, чтобы не пробить белки. К этому могут привести слишком высокие обороты и слишком продолжительное взбивание. Тогда жидкость может собраться на дне кастрюли и консистенция не будет идеальной.
Чтобы белковая пена не разрушилась или неправильно сбивалась, следует добавить немного уксуса или лимонного сока. Если вы готовите меренги или пирог «облако», то сахар необходимо добавить при взбивании. Делать это нужно постепенно, чтобы структура не изменилась, а пена была идеально жесткой и блестящей. Добавляйте любые ароматы в самом конце взбивания.
Самые распространенные ошибки
- неподходящая температура яиц — лучше взбивать яйца комнатной температуры;
- слишком свежие яйца — для взбивания белков будет лучше, если им примерно 3-4 дня;
- немного желтка в белках — чтобы белковая пена хорошо взбивалась, в нем не должно быть ни капли желтка, потому что в нем содержится жир, а жир мешает делать пену;
- немытые руки — на руках тоже скапливается жир, поэтому перед тем, как отделить желтки от яиц, их обязательно вымойте и высушите;
- без соли — лучше взбивать белки с небольшим количеством соли, и они получаются идеальными;
- пластиковая миска — если вам интересно, почему белки не хотят сбиваться, возможно, причина в посуде, так как лучше всего подойдет металл или стекло;
- мокрая или грязная посуда — миска также должна быть сухой и чистой, то есть без остатков жира или воды.
Все еще думаете, почему белки не хотят сбиваться? Если вы используете блендер или миксер, скорость может быть слишком высокой. Начинать следует с медленного взбивания, а затем увеличивать обороты.
Кроме того, помните, что белковую пену нужно готовить непосредственно перед тем, как добавлять ее в тесто — если поставить ее в холодильник, она может не получиться рыхлой и жесткой.
Трудно сохранить белки, когда жидкость снова собирается на дне. Однако вы можете попробовать один простой трюк. Просто добавьте другой белок и перемешайте все на низкой скорости, увеличивая скорость до более высокой. Добавьте щепотку соли, если ее не было, или несколько капель уксуса или лимонного сока.