Тапенада — классический прованский соус
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 15
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 1 г
- белки
- 9 г
- жиры
- 2 г
- углеводы
Тапенада — типичный соус провансальской кухни с сильным, но одновременно нежным вкусом. Основными ингредиентами являются оливки, каперсы и анчоусы в масле.
Название «тапенада» происходит от провансальского слова tapenas, что означает «каперсы». Это очень простая закуска, которую, однако, нужно готовить только из ингредиентов высочайшего качества: выбирайте отличные черные оливки, а для анчоусов отдавайте предпочтение кантабрийским, особенно мясистым и вкусным. Если вы используете соленые каперсы, тщательно промойте их под холодной проточной водой. Для большей ароматности можно добавить рубленую зелень, например петрушку или чабрец, и тертую цедру лимона.
В результате бесхитростных манипуляций получается ароматная паста, идеально подходящая для сопровождения основных блюд из мяса, рыбы и сыров. Вы также можете намазать ее на крекеры, гренки или ломтики тостов и подавать в качестве закуски.
Узнайте, как приготовить тапенаду, а также попробуйте курицу по-провански. Этот дуэт вам запомнится надолго.
Ингредиенты 4
Основные
Удалите из оливок косточки. Мякоть тщательно измельчите ножом. Смесь переложите с разделочной доски в миску и отставьте в сторону.
Слейте жидкость из анчоусов и промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Мелко нарежьте их ножом.
С каперсов слейте воду, промойте, затем измельчите вместе с анчоусами.
Добавьте пюре из каперсов и анчоусов в миску к оливам и хорошо перемешайте. Влейте в смесь немного оливкового масла, перемешайте и покройте поверхность небольшим количеством масла.
Подавайте тапенаду с крекерами или гренками.