Праздничная «Павлова» с гранатом
- Сложность приготовления
- Сложный
- 8
- порций
- 2
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 10 г
- жиры
- 53 г
- углеводы
Хрустящая запеченная корочка под нежным и легким кремом маскарпоне с гранатовыми зернами, а внутри торта — сладкое тающее во рту воздушное безе. Нет, вы не едите облачко, это торт «Павлова» или павловский торт.
История этого невероятного десерта уходит в 1920-е годы, торт был создан и назван в честь популярной в те годы балерины Анны Павловой. Идут ожесточенные споры по поводу места создания этого десерта, но биограф знаменистости утверждает, что все данные указывают на то, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона (Новая Зеландия) создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить балерину во время ее всемирного турне. А вот в Австралии уверены, что торт впервые приготовил повар Берт Саши в 1935 году, когда работал в отеле Esplanade.
«Павлова» — это, по сути, торт-безе, который сначала запекается, потом долго остывает, укращается нежным кремом, свежими фруктами или ягодами. К примеру, рецепт «Павловой» с ананасами собьет вас с ног своим неповторимым вкусом.
Ингредиенты 11
Основные
Крем из маскарпоне
Разогрейте духовку до 100 градусов и застелите большой противень пергаментной бумагой.
В миксере с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до образования пены и постепенно добавляйте сахар. Взбивайте на высокой скорости в течение 7-10 минут, пока смесь не станет густой и блестящей.
Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт, просейте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать еще минуту.
С помощью шпателя сразу перенесите безе на силиконовый коврик или пергаментную бумагу и сформируйте венок или обычный корж торта.
Выпекайте «Павлову» 90 минут. Затем выключите духовку и с закрытой дверцей оставьте в духовке на ночь.
Достаньте «Павлову» из духовки на следующее утро, неплотно накройте пленкой и дайте постоять в сухом месте при комнатной температуре не более 2 дней или соберите и подавайте сразу же.
Чтобы приготовить мраморный крем в кастрюле, смешайте зерна граната, сахар и яблочный сок.
Поставьте на огонь и доведите до легкого кипения, часто помешивая в течение нескольких минут. Затем взбейте погружным блендером до получения однородной массы и процедите соус через мелкое сито в банке. Дайте соусу полностью остыть.
В чаше стационарного миксера с помощью насадки-венчика взбейте сливки, маскарпоне и ванильный экстракт до образования мягких пиков около 2-3 минут.
Вмешайте 1/2 стакана сливок в охлажденный клюквенно-гранатовый соус, затем аккуратно лопаткой переложите эту смесь обратно в миску со взбитыми сливками.
Используйте большую ложку, чтобы выложить мраморный крем из маскарпоне на «Павлову». Украсьте свежими зернами граната и веточками розмарина. Приятного аппетита!