Праздник на тарелке: классический холодец из говядины
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 4
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 64 г
- белки
- 36 г
- жиры
- 12 г
- углеводы
Знали ли вы, что существует такой праздник, как международный день холодца? А он есть и празднуется именно сегодня, 7 ноября.
По своей природе холодец (студень) — это обычный мясной бульон, который застывает и превращается в ароматное желе благодаря желирующему веществу, выделяющемуся из хрящей и костей во время их варки.
Согласно легендам это блюдо возникло, когда некие охотники заметили, что бульон прекрасно застывает на холоде, долго не портится, его можно брать с собой в походы и разогревать на костре, получая готовый вкусный суп. В разных странах существует множество вариаций холодца: в Чехии, Германии и Австрии — это зельц, во Франции — аспик, в Польше — сальтисон, азиаты же готовят «стеклянное мясо» (приблизительный перевод с китайского).
SHUBA предлагает приготовить классический холодец из говядины — прозрачный, упругий и очень вкусный.
Полезные советы
Бульон для холодца готовится в течение 5-6 часов на маленьком огне. Важно выбрать для бульона мясо на кости и мясо, имеющее хрящи. Это может быть нижняя часть ноги, имеющая хрящи и сухожилия (голяшка), рулька, хвост, уши. Вы можете предварительно замочить субпродукты на 10-12 часов, не забывая при этом менять воду каждые 1-2 часа. Пропорция мясокости должна быть в бульоне 1:1.
Очень важно варить бульон на маленьком огне, чтобы он едва кипел — от этого зависит прозрачность будущего холодца. Не доливайте воду во время варки, это уменьшит количество желирующего вещества и холодец может не застыть.
Если вы хотите разделить будущий холодец на несколько лотков или форм меньшего размера, внимательно следите за пропорциями мяса и бульона.
Холодец считается очень полезным для суставов, ведь содержит естественный коллаген, находящийся в хрящах.
Ингредиенты 11
Основные
Говяжье мясо и ребрышки тщательно промойте под проточной водой. Мясо с костями порежьте или разрубите на средние кусочки, очистите от лишнего жира и пленок. Уложите в кастрюлю большого диаметра и залейте чистой водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь, дайте закипеть бульону и варите еще в течение 10-15 минут на среднем огне. После этого слейте всю жидкость в раковину, а мясо и кастрюлю промойте.
Снова положите мясо и кости в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите до кипения на большом огне и не накрывая кастрюлю крышкой, а затем убавьте его до минимума. Снимите пену, образовавшуюся на поверхности, продолжайте снимать ее до тех пор, пока она перестанет появляться.
В это время почистите от кожуры лук и чеснок, тщательно вымойте и очистите корень петрушки и морковь, разрежьте морковь на 4 части, измельчите чеснок, остальные овощи оставьте целыми.
Посолите и добавьте корень петрушки. Варите бульон на минимальном огне без крышки или с достаточно большим отверстием примерно 3-4 часа. После этого добавьте лук и морковь и продолжайте варить еще 2-3 часа. За полчаса до конца варки бульона добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошек черного перца.
Когда бульон будет готов, дайте ему немного остыть и настояться. А после этого с помощью шумовки извлеките овощи, мясо с костями и специи. Кости, лук, петрушка и специи больше не понадобятся. Бульон процедите через марлю или сито в чистую емкость.
Отделите мясо от костей, нарежьте на небольшие одинаковые кусочки или разделите на волокна шириной примерно 0,5 см и длиной не более 3, максимум 4 см иначе их будет неудобно есть.
Переложите мясо в подходящую форму, посыпьте чесноком и молотым черным перцем (по желанию), положите сверху кружки вареной моркови и залейте бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры и затем поставьте минимум на 4 часа в холодильник застывать. Подавайте к столу, разрезав на порционные кусочки с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!