Ккакдуги — кимчи из редьки по-корейски
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 15
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 0.3 г
- жиры
- 15 г
- углеводы
Ккакдуги или кимчи из редьки, нарезанной кубиками, — разновидность кимчи в корейской кухне. Обычно используется корейская редька, но можно использовать и другие овощи, а также фрукты.
Ккакдуги состоит из редьки, нарезанной небольшими кубиками. Редьку приправляют солью, порошком красного чили, репчатым луком и имбирем. Редьку и другие ингредиенты смешивают вместе, затем традиционно хранят в большом глиняном горшке. Ферментация длится около двух недель в сухом прохладном месте.
Ккакдуги, как и другие виды кимчи, являются популярным блюдом в Корее, и считается, что благодаря процессу брожения кимчи обладает многими полезными свойствами для здоровья. Ккакдуги подается холодным и обычно потребляется, когда редька станет хрустящей, однако вы можете есть кимчи сразу после приготовления.
Смотрите рецепт традиционного кимчи из пекинской капусты.
Ингредиенты 8
Основные
Редьку очистите, промойте в прохладной воде и обсушите. Нарежьте кубиками дайкон, положите в большую миску.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Отставьте на 30 минут.
Слейте сок из редьки в маленькую миску.
Добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь, зеленый лук, рыбный соус, хлопья острого перца и ⅓ стакана сока из редьки.
Хорошо перемешайте, пока приправы равномерно не покроют кубики редиса, и редька не будет выглядеть сочной.
Поместите ккакдуги в стеклянную банку и утрамбуйте, чтобы удалить воздух между кубиками редиса.
Кимчи из редьки можно есть сразу, а затем хранить в холодильнике. Или вы можете дать ему бродить, подержав вне холодильника несколько дней. Когда ккакдуги начнет бродить, на поверхности могут появиться маленькие пузырьки, и он будет пахнуть кислым. Затем поставьте в холодильник.
Приятного аппетита!