Ризотто из птитима с лососем и вяленым перцем
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 2:30
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 51 г
- белки
- 278 г
- жиры
- 65 г
- углеводы
Птитим, в отличие от риса, идеально впитает ароматы и вкусы бульона и других ингредиентов. Блюдо будет таять во рту.
Обычно птитим называют кускусом, только крупнее по размеру. В свое время он серьезно выручил Израиль, практически спас население от голода. Там птитим был придуман вместо дорогого риса.
И если рис отличается жесткой текстурой, которая обязательна для ризотто, и вам так не нравится, то берите птитим.
Шеф одесского ресторана Dizyngoff Ника Лозовская поделилась с «Академией вкуса» оригинальным рецептом такого ризотто.
Ингредиенты 13
Основные:
Сначала поставьте болгарские перцы запекаться. Сбрызните маслом и отправьте в духовку, разогретую на 200 градусов, на 30 минут.
Подготовьте лосося. Уберите косточки пинцетом, отделите филе от кожи (темно-коричневую часть филе оставьте на ней). Разделите филе на нужное количество порций. Посолите.
На дно сотейника выложите кожу лосося — она послужит вторым дном.
Разогрейте растительное масло. Окуните рыбу в масло на 20 минут — точное время зависит от размера кусочков филе.
Перцы охладите. Почистите от косточек и шкурок, посолите и отправьте обратно в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, вялиться. Перец должен лежать одним слоем, в нем не должно быть лишней жидкости.
Положите в сотейник или сковороду сливочное масло и включите средний огонь. Добавьте веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук.
Отдельно в кастрюльке подогрейте бульон.
Когда лук станет прозрачным, добавьте птитим. Дайте ему прожариться в масле с луком. Когда птитим слегка прожарится, добавляйте вино.
Когда вино впитается, начинайте постепенно добавлять подогретый бульон. Тогда же можно постепенно подсаливать блюдо.
Через минут 10 можно добавлять сливки, сыр и совсем в конце — кусочки лосося.
Осторожно вытяните готовый лосось из масла и промокните бумажным полотенцем. Из ризотто вытащите чабрец и чеснок.
Выложите в тарелку, добавьте кусочки вяленого перца, лосось и щепотку пекорино.