Ризотто с фасолью и колбаской

Считается, что название блюда происходит от «panigo» — сорта проса, из которого она готовилась до распространения риса. Кстати, для приготовления паниссы сгодится далеко не каждый сорт риса. Лучше всего использовать арборио, карнароли или марателли. Второй и третий сорт — более дорогие.

При приготовлении рис обжаривают на оливковом или сливочном масле, затем добавляют бульон (он может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или воду. Вы можете использовать белое или красное вино. Признаком готовности блюда считается возникновение так именуемой волны. Для этого проведите кулинарной лопаткой по поверхности риса, он должен на время сохранить след.

Рецепт ризотто с фасолью, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Приятного аппетита!