top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Рис с фасолью и колбасками
Фото: Depositphotos
От шефа

Ризотто с фасолью и колбаской

Автор
Рис с фасолью и колбасками
Марко Черветти
Сложность приготовления
Средний
4
порции
2:30
часы приготовление
1
час подготовки

В знаменитом итальянском регионе Пьемонт есть одно традиционное рисовое блюдо: называется оно La panissa vercellese. Или если по-простому — ризотто с фасолью и колбаской. Готовят ее обычно в провинциях Верчелли и Новара, а теперь она и на наш стол попадет!

Считается, что название блюда происходит от «panigo» — сорта проса, из которого она готовилась до распространения риса. Кстати, для приготовления паниссы сгодится далеко не каждый сорт риса. Лучше всего использовать арборио, карнароли или марателли. Второй и третий сорт — более дорогие.

При приготовлении рис обжаривают на оливковом или сливочном масле, затем добавляют бульон (он может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или воду. Вы можете использовать белое или красное вино. Признаком готовности блюда считается возникновение так именуемой волны. Для этого проведите кулинарной лопаткой по поверхности риса, он должен на время сохранить след.

Рецепт ризотто с фасолью, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Ризотто с фасолью и колбаской

Ингредиенты 11

Основные

Шаг 1/9

Приготовим бульон. Колбасу и сало нарежьте кубиками.

Шаг 2/9

Лук нарежьте колечками.

Шаг 3/9

Фасоль промойте, выложите в миску, залейте водой, оставьте на несколько часов, лучше всего на ночь.

Шаг 4/9

Чеснок подавите боковой стороной ножа.

Шаг 5/9

Морковь нарежьте ломтиками. Стебель сельдерея — кубиками. Белокочанную капусту — соломкой.

Шаг 6/9

В кастрюлю положите чеснок и сало и обжарьте на оливковом масле до золотой корочки.

Шаг 7/9

Добавьте колбасу — обжарьте до готовности. Добавьте морковь с луком, сельдереем и капустой. Перемешайте.

Шаг 8/9

Добавьте фасоль, красное вино, 1,5 литра воды и на маленьком огне тушите в течение 2 часов.

Шаг 9/9

В сковороде обжарьте сухой рис на оливковом масле, добавьте вино, бульон с фасолью и перемешайте. Тушите до готовности (около 30 минут).

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно