ru
ru
додай рецепт
Рис з квасолею і ковбасками
Фото: Depositphotos
Від шефа

Ризото з квасолею й ковбаскою

Автор
Рис з квасолею і ковбасками
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
4
порції
2:30
години готування
1
година підготовки
448
ккал
17 г
білки
21 г
жири
41 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У славетному італійському регіоні П’ємонт є одна традиційна рисова страва: називається вона La panissa vercellese. Або якщо по-простому — ризото з квасолею й ковбаскою. Готують її зазвичай у провінціях Верчеллі та Новара, а тепер вона й на наш стіл потрапить!

Вважається, що назва страви походить від «panіgo» — сорту проса, з якого вона готувалася до поширення рису. До речі, для приготування паніси згодиться далеко не кожен сорт рису. Найкраще використовувати арборіо, карнаролі або марателі. Другий і третій сорт — дорожчі.

При приготуванні рис обсмажують на оливковій олії або вершковому маслі, потім додають бульйон (він може бути м’ясним, курячим, рибним, овочевим або грибним) або воду. Допускається використання білого чи червоного вина. Ознакою готовності страви вважається поява так званої хвилі. Для цього проведіть кулінарною лопаткою по поверхні рису, він повинен на якийсь час зберегти слід.

Рецепт ризото з квасолею, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

Ризото з квасолею та ковбаскою

Інгредієнти 11

Основні

Крок 1/9

Приготуємо бульйон. Ковбасу й сало наріжте кубиками.

Крок 2/9

Цибулю наріжте кільцями.

Крок 3/9

Квасолю промийте, викладіть у миску, залийте водою, залиште на кілька годин, найкраще — на ніч.

Крок 4/9

Часник почавіть бічною стороною ножа.

Крок 5/9

Моркву наріжте скибочками. Стебло селери — кубиками. Білокачанну капусту — соломкою.

Крок 6/9

У каструлю покладіть часник і сало й обсмажте на оливковій олії до золотої скоринки.

Крок 7/9

Додайте ковбасу — обсмажте до готовності. Додайте моркву із цибулею, селеру та капусту. Перемішайте.

Крок 8/9

Додайте квасолю, червоне вино, 1,5 літра води і на маленькому вогні тушкуйте протягом 2 годин.

Крок 9/9

У сковороді обсмажте на оливковій олії сухий рис, додайте вино, бульйон із квасолею та перемішайте. Тушкуйте до готовності (близько 30 хвилин).

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно