Сицилийские канноли с рикоттой — любимый десерт итальянской мафии
- Сложность приготовления
- Средний
- 24
- порции
- 20
- минут приготовление
- 1:30
- часы подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 6 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Самый известный из итальянских десертов — сицилийские канноли, наполненные слегка подслащенной начинкой из рикотты.
Кстати, канноли — самая мафиозная сицилийская сладость! Эти вафельные трубочки все время едят в фильме «Крестный отец». Канноли чрезвычайно популярны в Америке. Рецепт их приготовления попал в Соединенные Штаты в начале 20 века — его привезли первые итальянские эмигранты.
Приготовьте кофе флет вайт и наслаждайтесь!
Ингредиенты 12
Для трубочек:
Для начинки:
Сделайте трубочки. Поместите муку в большую миску. В центре сделайте ямку и добавьте яйцо, масло, сахар, красное вино и молоко. Перемешайте ингредиенты в центре и постепенно вводите муку. Руками вымешивайте, пока не образуется тесто.
С помощью валика для макаронных изделий или качалки отрежьте небольшой кусочек теста и разровняйте руками. Если вы используете макаронный валик, начинайте с самой широкой настройки и заканчивайте прокруткой листа теста через узкую настройку. Тесто должно быть очень тонким, примерно 3 мм. Сверните все кусочки теста и накройте их кухонным полотенцем, чтобы листы не пересыхали.
С помощью миски или чашки круглой формы диаметром 10 см вырежьте ножом кружочки теста. Снова накройте, чтобы тесто не высохло. Оберните каждый кружочек теста вокруг бамбукового дюбеля или формы из нержавеющей стали и заклейте края взбитым яичным белком.
Глубокую кастрюлю наполовину наполните растительным маслом. Когда масло нагреется, обжаривайте по 3 или 4 трубочки канноли до золотистого цвета и равномерного обжаривания со всех сторон. Переложите на выстланную бумажным полотенцем тарелку или лоток. Аккуратно отделите формочки канноли от трубочек (будьте осторожны, они будут очень горячими!) и продолжайте обжаривать остальное тесто.
Приготовьте начинку. В миске взбейте рикотту, сахарную пудру и корицу до однородности. Используйте кондитерский мешок или пластиковый мешок для морозильной камеры с отрезанным наконечником, чтобы наполнить трубочки начинкой. По желанию окуните концы в шоколадные чипсы или измельченные фисташки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Полезные советы
Это тесто не должно отдыхать, поэтому вы можете сразу же приступить к раскатке.
При жарке трубочки нужно придерживать вилкой, чтобы подрумянить противоположную сторону, так как они постоянно переворачиваются.
Извлекая форму из горячей жареной трубочкой для повторного использования используйте бумажные полотенца.
Рекомендуется для жарки использовать кастрюлю небольшого размера и жарить максимум три или четыре трубочки. Также, если это возможно, приобретите дополнительный набор форм для канноли.
Рекомендуется заранее подготовить трубочки, а затем наполнить их непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.
Трубочки хорошо сохраняются неделями, если держать их в герметичной таре в сухом прохладном месте.
Если рикотта, которую вы используете, очень водянистая, поместите в сырную ткань на дуршлаг и дайте стечь в холодильнике около часа.