Вишневый штоллен с марципаном от Джейми Оливера
- Сложность приготовления
- Средний
- 14
- порций
- 3:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
Богатое и очень сладкое основание из марципана, тяжелое вкусное тесто с вишнями, замоченными в кирше, и нежная цитрусовая глазурь — идеальный штоллен на праздники.
Рождественский штоллен — традиционная немецкая выпечка на праздники. В рецепте штоллена от Джейми Оливера начинка из марципана отлично сочетается со сладким цитрусовым тестом и глазурью. Приготовьте горячий шоколад и наслаждайтесь штолленом на Рождество или Новый год.
Ингредиенты 13
Основные
За несколько часов или даже за день до приготовления замочите вишню в кирше (это бренди из ягод черной черешни).
Растопите масло. Просейте муку в миску. Нагрейте молоко до теплого состояния (примерно 36-37 градусов), добавьте дрожжи, сахар и щепотку соли. Оставьте на 5 минут, затем добавьте масло и взбейте яйцо.
Влейте в муку и перемешайте до однородности. Переверните на посыпанную мукой поверхность и произведите углубление в центре.
Слейте излишний алкоголь с вишен, прежде чем добавлять их. Нарежьте и добавьте цедру и миндаль, затем корицу. Хорошо вымешайте. Приблизительно через 5 минут тесто должно стать эластичным, но не липким.
Посыпьте миску мукой и положите в нее тесто. Накройте тканью и оставьте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите, раскатайте в прямоугольник.
Раскатайте марципан одинаковой длины и уложите посередине. Заверните тесто в рулет, чтобы марципан оказался внутри, и положите на противень. Оставьте подниматься до увеличения вдвое, примерно на 30-60 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 190ºC. Выпекайте штолен 45 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение 5 минут.
Просейте сахарную пудру в миску, добавьте цедру и сок клементина, чтобы получилась густая глазурь. Смажьте штоллен перед подачей.