Пышные жареные пирожки на водке с квашеной капустой

Замесите тесто. Смешайте стакан чуть теплой воды со стаканом чуть теплого молока (или можно использовать просто 2 стакана воды). Всыпьте сахар и раскрошите в жидкость дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Всыпьте просеянную муку, добавьте растительное масло, водку, соль и замесите тесто. Сначала используйте 500 г муки, а остальные досыпьте при необходимости. Возможно, вам понадобится чуть больше указанного в рецепте количества. Все зависит от вашей муки. Ориентируйтесь на тесто. Его консистенция должна быть жидковатой. Тесто будет липнуть к рукам. Вымешивайте тесто 10-15 минут.

Накройте миску чистой тканью и оставьте тесто подходить в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое — примерно на один час.

Приготовьте начинку. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Затем на сковороду добавьте квашеную капусту. Перед этим, если она очень кислая, промойте водой. Тушите 10-15 минут. Добавьте сахар, воду и тушите еще 15-25 минут под крышкой.

Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Достаньте тесто, выложите на рабочую поверхность, обомните. Разделите на небольшие шарики. Из каждого шарика ладонями или скалкой сформируйте кружочки, выложите на них по 1-1.5 столовой ложки начинки. Залепите края и сформуйте пирожки.

Накройте пирожки полотенцем и дайте постоять 20 минут.

В глубокую сковороду или сотейник налейте масло и хорошо разогрейте. Жарьте пирожки в течение 3-5 минут с каждой стороны. Они должны плавать в масле и не касаться друг друга. Выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитали лишнее масло. Приятного аппетита!