Пухкі смажені пиріжки на горілці з квашеною капустою

Замісіть тісто. Змішайте склянку ледь теплої води зі склянкою ледь теплого молока (або можна використати просто 2 склянки води). Всипте цукор і розкришіть у рідину дріжджі. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.

Всипте просіяне борошно, додайте олію, горілку, сіль і замісіть тісто. Спершу використайте 500 г борошна, а решту досипте за потреби. Можливо, вам знадобиться трохи більше за вказану в рецепті кількість. Усе залежить від вашого борошна. Орієнтуйтеся на тісто. Його консистенція має бути рідкуватою. Тісто липнутиме до рук. Вимішуйте тісто 10-15 хвилин.

Накрийте миску чистою тканиною і залиште тісто підходити в теплому місці без протягів, поки воно не збільшиться удвічі — приблизно на одну годину.

Приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії до золотистого кольору. Потім на сковороду додайте квашену капусту. Перед цим, якщо вона дуже кисла, промийте водою. Тушкуйте 10-15 хвилин. Додайте цукор, воду і тушкуйте ще 15-25 хвилин під кришкою.

Змастіть руки й робочу поверхню олією. Дістаньте тісто, викладіть на робочу поверхню, обімніть. Розділіть на невеликі кульки. Кожну кульку розплескайте долонею, викладіть по 1-1.5 столової ложки начинки. Заліпіть краї та сформуйте пиріжок. Так повторіть з усіма заготовками.

Накрийте зліплені пиріжки рушником та дайте постояти 20 хвилин.

У глибоку сковороду чи сотейник налийте олію та дуже добре розігрійте. Смажте пиріжки протягом 3-5 хвилин з кожного боку. Вони мають плавати в олії та не торкатися один одного. Викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб всотали зайву олію. Смачного!