Свиной рулет с курагой на праздничный стол

Сначала замочите чернослив и курагу в теплой воде примерно на 10 минут.

Затем воду слейте. Возьмите половину кураги и весь чернослив, отожмите их. Нарежьте маленькими кусочками и положите в горячую сковороду с 200 мл воды. Готовьте на медленном огне, пока не получится густая масса, похожая на соус. Разомните ее с помощью вилки, но не до однородности — кусочки сухофруктов добавят начинке текстуры.

Свинину промойте, уложите на рабочую поверхность и отбейте. Посолите, поперчите, выложите соус из сухофруктов, хорошо покрыв всю поверхность мяса.

Отожмите оставшуюся курагу и нарежьте грубыми кусочками. Распределите их равномерно по мясу, затем заворачивайте его в рулет, начиная с длинной стороны. Завяжите рулет пищевой нитью.

В большой сковороде растопите сливочное масло вместе с веточками розмарина. Поместите рулет в сковороду и дайте ему подрумяниться на сильном огне со всех сторон. Полейте вином и дайте алкоголю улетучиться. Время от времени поливайте рулет образовавшейся жидкостью во время приготовления, чтобы мясо не подгорело.

Когда алкоголь испарится и мясо подрумянится со всех сторон, переложите рулет в жаростойкую посуду. Полейте его жидкостью после жарки и поставьте в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 80 минут или до готовности.

Извлеките из духовки, когда мясо станет золотисто-коричневым, а жидкость испарится. Можно добавить больше сливочного масла, чтобы мясо было нежнее.