Свинячий рулет з курагою на святковий стіл

Спочатку замочіть чорнослив і курагу в теплій воді приблизно на 10 хвилин.

Відтак воду злийте. Візьміть половину кураги й весь чорнослив, відтисніть їх. Наріжте дуже маленькими шматочками та покладіть у гарячу сковороду з 200 мл води. Готуйте на повільному вогні, поки не вийде густа маса, схожа на соус. Розімніть її за допомогою виделки, але не до однорідності — шматочки сухофруктів додадуть начинці текстури.

Свинину промийте, покладіть на робочу поверхню і відбийте. Посоліть, поперчіть, викладіть соус із сухофруктів, добре покривши всю поверхню м’яса.

Відтисніть курагу, що залишилася, і наріжте грубими шматочками. Розподіліть їх рівномірно по м’ясу, потім загортайте його в рулет, починаючи з довгої сторони. Зав’яжіть рулет харчовою ниткою.

У великій сковороді розтопіть вершкове масло разом із гілочками розмарину. Помістіть рулет у сковороду і дайте йому підрум’янитися на сильному вогні з усіх боків. Полийте вином і дайте алкоголю випаруватися. Час від часу поливайте рулет рідиною, що утворилася під час приготування, щоб м’ясо не підгоріло.

Коли алкоголь випарується і м’ясо підрум’яниться з усіх боків, перекладіть рулет у жаростійкий посуд. Полийте його рідиною після смаження і поставте в духовку, розігріту до 200°C, приблизно на 80 хвилин чи до готовності.

Вийміть із духовки, коли м’ясо стане золотисто-коричневим, а рідина випарується. Можна додати більше вершкового масла, щоб м’ясо було ніжніше.