Полезный цельнозерновой хлеб с морковью

Поместите семена подсолнечника и зерна спельты в отдельные миски и замочите в холодной воде не менее 18 часов, а лучше — 24 часа.

В день выпечки растворите свежие дрожжи в теплой воде на 2-3 минуты. Процедить семена подсолнечника и зерна спельты. Вымойте, очистите и натрите морковь.

Смешайте в большой миске цельнозерновую и пшеничную муку, соль. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, включая семена и зерна, морковь и дрожжевую воду, и перемешайте вручную. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками в течение нескольких минут, чтобы получилось гладкое тесто. Оно должно быть немного липким, если слишком — подсыпьте еще немного любой муки.

Верните тесто в миску и дайте подняться в духовке при 30 градусах в течение 60 минут, накрыв пищевой пленкой. За это время он увеличится в объеме почти вдвое.

Выложите тесто на слегка усыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на две части, еще раз немного обомните и разложите в хорошо присыпанные мукой лоханки. Дайте подняться еще 45-60 минут.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Аккуратно переложите буханки на противень и поместите в духовку. Наполните жаропрочную миску водой и поставьте ее на противень. Пара сделает хлеб более хрустящим. В начале убавьте температуру до 220 градусов. Через 10 минут убавьте температуру до 200. Еще через 10 минут убавьте температуру до 190. Выпекайте хлеб еще 25 минут. Внутренняя температура должна достигнуть 95 градусов.