Сочный салат с фенхелем и апельсином

Подготовьте изюм. Засыпьте в банку, залейте бальзамическим уксусом и водой, закройте крышкой и хорошо встряхните. Отставьте минимум в час (кстати, такую баночку можно постоянно держать в холодильнике).

Разогрейте духовку до 180 градусов. Промойте фенхель и нарежьте его крест-накрест на ломтики примерно 0,5 см. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выпекайте до мягкости и немного золотистого цвета примерно 30 минут.

Тем временем почистите лук, нарежьте его потоньше и добавьте в миску с холодной водой. На время приготовления салата отставьте. Это сделает вкус лука более нежным.

Разделите головки мини-салата ромен на отдельные листья. Промойте и обсушите, затем положите в большую миску, добавьте оливковое масло, накройте крышкой и тщательно перемешайте. Выложите смазанный маслом салат на большое блюдо. Выложите запеченный фенхель и отцеженный и обсушенный лук.

Разрежьте апельсины пополам (по горизонтали) и снимите кожуру острым ножом. Нагрейте большую сковороду и добавьте 1 столовую ложку сахара. Когда он растает, убавьте огонь и дождитесь, пока цвет потемнеет и появится глубокий карамельный запах. Быстрыми движениями сковороды равномерно распределите карамель, затем положите на нее 5 половинок апельсина (плоской стороной вниз). Каждая половинка должна лежать ровно. Жарьте, не помешивая, около 5 минут — фрукты пустят много сока, а когда он испарится, они красиво карамелизуются. Снимите с огня и осторожно (с помощью лопатки) переложите апельсины на блюдо с листьями салата и фенхелем, перевернув их поджаренной стороной вверх. Вымойте сковороду и повторите с остальными 5 половинками апельсина.

Посыпьте салат оливками, нарезанными грецкими орехами и изюмом (предварительно процедите его через ситечко). Приправьте несколькими веточками свежего укропа. Подавайте как самостоятельное легкое блюдо или как дополнение к ужину. Приятного аппетита!