Спаржа с голландским соусом и мягким яйцом

Сначала бланшируем спаржу: отрезаем грубые белые концы, пиллером зачищаем слегка кожу до середины ствола, погружаем спаржу в кипящую подсоленную воду на 2 мин. После чего перекладываем в ледяную воду со льдом и даем спарже полежать в ней 5 минут.

За это время варим мягкое яйцо: в кипящую воду кладем аккуратно яйцо ложкой, уменьшаем немного температуру и варим 6 мин. Потом перекладываем яйцо в ледяную воду со льдом для резкого охлаждения. Таким образом яйцо прекращает готовиться и скорлупа легко счистится.

Теперь готовим голландский соус с сыром чеддер. Сначала сливочное масло растапливаем в сотейнике и держим теплым.

В миску отделяем желтки и ставим на водяную баню, и постоянно взбиваем венчиком, добавляем мелко натертый сыр чеддер и взбиваем до растворения.

После того как желтки с сыром нагреются до температуры 60-70 градусов, снимаем миску с водяной бани, переливаем яично-сырную смесь в блендер, и, взбивая на малой скорости, вливаем тоненькой струйкой растопленное масло. В конце приправляем соус солью, перцем и лимонным соком.

Теперь возвращаемся к спарже. Кладем ее в сковороду с топленым маслом гхи, листочками тимьяна и слегка помешиваем, пока масло растапливается и спаржа слегка поджаривается в нем.

Добавляем соль, перец, нарезанную зелень мяты, хорошо перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сбоку поливаем соусом, разрезаем почищенное яйцо и выкладываем на спаржу. Яйцо немного солим сверху по вкусу и добавляем к блюду зелень или микрогрин.