Спаржа з голландським соусом і м’яким яйцем

Спершу бланшуємо спаржу: відрізаємо грубі білі кінці, піллером зачищаємо легенько шкіру до середини стовбура, занурюємо спаржу у киплячу підсолену воду на 2 хв. Після чого перекладаємо у крижану воду з льодом і даємо спаржі полежати в ній 5 хвилин.

За цей час варимо яйце на м’яко: у киплячу воду кладемо акуратно яйце ложкою, зменшуємо трішки температуру і варимо 6 хв. Після того, перекладаємо яйце у крижану воду з льодом для різкого охолодження. Таким чином яйце не продовжує готуватись і шкаралупка легко зчиститься.

Тепер готуємо голландський соус із сиром чедер. Спершу вершкове масло розтоплюємо в сотейнику та тримаємо теплим.

В миску відділяємо жовтки і ставимо на водяну баню, та постійно збиваємо вінчиком, додаємо дрібнонатертий сир чедер та збиваємо до розчинення.

Після того, як жовтки з сиром нагріються до температури 60-70 градусів, знімаємо миску з водяної бані, переливаємо яєчно-сирну суміш у блендер, і збиваючи на малій швидкості вливаємо тоненькою цівкою розтоплене масло. В кінці приправляємо соус сіллю, перцем і лимонним соком.

Тепер повертаємося до спаржі. Кладемо її у сковорідку із топленим маслом гхі, листочками тимяну та легенько помішуємо, поки масло розтоплюється і спаржа злегка підсмажується у ньому.

Додаємо сіль, перець, нарізану зелень м'яти, добре перемішуємо і викладаємо на тарілку. Збоку поливаємо соусом, розрізаємо почищене яйце та викладаємо на спаржу. Яйце трішки солимо зверху до смаку та додаємо до страви зелені чи мікрогріну.