Салат с руколой и запеченной свеклой

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Тщательно вымойте свеклу, высушите бумажными полотенцами и очистите от кожуры.

Положите одну свеклу на кусок фольги, которого хватит для создания мешочка. Посыпьте свеклу солью, смажьте растительным маслом, присыпьте свежим вручную измельченным розмарином и солью. Плотно заверните мешочек и выложите на противень.

Повторите эти шаги с остальной свеклой.

Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте до готовности, примерно 1 час. Для проверки готовности овощей можно просунуть вилку или нож через фольгу.

Достаньте противень из духовки, раскройте мешочки и дайте свекле остыть.

Когда она остынет, нарежьте ее длинными ломтиками.

Смешайте в глубокой миске оливковое масло, бальзамический уксус, мед и горчицу до полного соединения. Приправьте солью и перцем.

Очистите и нарежьте авокадо средними кусочками.

Нарежьте фету средними кусками.

Измельчите орехи руками или ножом.

Помойте и обсушите руколу.

Поместите руколу в салатницу, полейте небольшим количеством заправки. Сверху выложите свеклу, авокадо, фету и грецкие орехи. Осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся заправку, корректируя количество по вкусу.