Солнечное соте из айвы — рецепт из Турции с ностальгией по Крыму

Этим рецептом с SHUBA поделилась кулинарная и винная экспертка Василиса Йылмаз, крымчанка с польскими корнями, которая живет в Стамбуле и ведет гастрономический блог Stambulka. По ее словам, айва у нее всегда ассоциируется с украинским Крымом, в котором она провела детство и юность.

Неподалеку от нашего дома в Симферополе росло огромное дерево айвы. Оно было таким большим, что в сезон заготовками из айвы занимался весь подъезд. Тот аромат айвы, который окутывал весь дом, когда бабушка (моя и все остальные) варила варенье, я помню до сих пор. Также помню, что плоды той айвы были достаточно дубовыми, и есть их свежими было почти невозможно.

Василиса Йылмаз

«Свежая айва в Турции стала для меня большим открытием — она гораздо более мягкая и сочная. Вторым открытием стало, что айву можно использовать не только для десертов — варенья, мармелада, знаменитой айвы в сиропе, которую подают с каймаком во многих заведениях, но и в основных блюдах. К примеру, сочетать айву с мясом или готовить соте с айвой», — говорит Василиса.

Попробуйте айву с мясом:

• жаркое с говядиной и айвой;
• курица с айвой;
• запеченная свинина, фаршированная айвой.

По словам Василисы, готовить соте из айвы «проще пареной репы», на все уходит всего 10-15 минут. Вкус — из кисло-сладкой палитры, которой знаменита вся Азия. «Но здесь кислинка — нежная. А аромат — такой же удивительный, как и от крымского варенья», — отмечает Василиса.

УДИВИТЕ РОДНЫХ: Свекольная намазка с айвой

Подаем как самостоятельное основное блюдо или вместе с вареным рассыпчатым рисом.