Сонячне соте з айви — рецепт із Туреччини з ностальгією за Кримом

Цим рецептом із SHUBA поділилася кулінарна та винна експертка Василіса Йилмаз, кримчанка з польським корінням, яка живе в Стамбулі і є авторкою гастрономічного блогу Stambulka. За її словами, айва в неї завжди асоціюється з українським Кримом, в якому вона провела дитинство і юність.

Неподалік нашого будинку в Сімферополі росла величезна айва. Вона була настільки великою, що в сезон заготівлями з неї займався весь під’їзд. Той аромат айви, яким огортався будинок, коли бабуся (моя та й усі інші) варила варення, я пам’ятаю досі. Також пам’ятаю, що плоди тієї айви були досить дубовими, і їсти їх свіжими було майже неможливо.

Василіса Йилмаз

«Свіжа айва в Туреччині стала великим відкриттям — вона набагато м’якіша і соковитіша. А потім стало відкриттям, що айву можна використовувати не лише для десертів — варення, мармеладу, знаменитої айви в сиропі, яку взимку подають з каймаком у багатьох закладах, але й у основних стравах. Наприклад, поєднувати айву з м’ясом або готувати соте з айвою», — каже Василіса.

Скуштуйте айву з м’ясом:

• печеня з яловичиною та айвою; 
• курка з айвою;
• запечена свинина, фарширована айвою.

За словами Василіси, готувати соте з айви «простіше пареної ріпи», на все йде лише 10-15 хвилин. Смак — із кисло-солодкої палітри, якою знаменита вся Азія. «Але тут кислинка — ніжна. А аромат — такий само запаморочливий, як і від кримського варення», — зазначає Василіса.

ЗДИВУЙТЕ РІДНИХ: Бурякова намазка з айвою

Подаємо як самостійну основну страву або разом із вареним розсипчастим рисом.