Болани — лепешки с начинкой из батата и шпината.

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C и поместите лист кухонной фольги на среднюю полку.

Чтобы начинить, натрите батат половиной чайной ложки оливкового масла. Несколько раз проткните кожу острым ножом и поставьте прямо на верхнюю полку духовки и запекайте 1 час.

Смешайте ингредиенты для соуса в маленькой миске, добавив немного воды, если он немного густой. Приправьте по вкусу и отставьте.

Между тем чтобы сделать тесто, насыпьте муку в большую миску, добавьте соль и сделайте углубление в середине. Постепенно влейте 160–180 мл воды, перемешивая, чтобы образовалось грубое тесто.

Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5 минут, пока не получится гладкий, эластичный шар теста. Накройте перевернутой миской или чистым полотенцем и оставьте на 20 минут.

Лук порей тонко нашинкуйте, чеснок измельчите. Чтобы приготовить начинку, разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде и обжарьте лук-порей и чеснок в течение 5 минут до мягкости. Переложите в большую миску.

Очистите вареный сладкий картофель от кожуры и положите в миску со шпинатом и щепоткой стружки чили. Приправьте по вкусу.

Разделите тесто на четыре равные части и раскатайте каждую в тонкий круглый пласт примерно 20 см.

Ложкой выложите четверть смеси батата на одну сторону куска теста, смажьте край водой и загните противоположный край, чтобы накрыть начинку – это должно быть полукруг. Прижмите края вместе, чтобы уплотнить, убедившись, что внутри нет воздуха. Повторите с остальным тестом и начинкой.

Разогрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте боланы по 2 минуты с каждой стороны до хрустящей и золотистой корочки. Выложите на кухонную бумагу и подавайте с соусом.