Болані — коржики з начинкою з батату і шпинату

Розігрійте духовку до 200 °C і помістіть лист кухонної фольги на середню полицю.

Щоб зробити начинку, натріть батат половиною чайної ложки оливкової олії. Кілька разів проткніть шкіру гострим ножем і поставте безпосередньо на верхню полицю духовки та запікайте 1 годину.

Змішайте інгредієнти для соусу в маленькій мисці, додавши трохи води, якщо він трохи густий. Приправте за смаком і відставте.

Тим часом, щоб зробити тісто, насипте борошно у велику миску, додайте сіль і зробіть поглиблення в середині. Поступово влийте 160-180 мл води, перемішуючи, щоб утворилося грубе тісто.

Викладіть на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте протягом 5 хвилин, доки не вийде гладка, еластична куля тіста. Накрийте перевернутою мискою або чистим рушником і залиште на 20 хвилин.

Цибулю порей тонко наріжте, часник подрібніть. Щоб завершити приготування начинки, розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді та обсмажте цибулю-порей і часник протягом 5 хвилин до м’якості. Перекладіть у велику миску.

Очистіть варену солодку картоплю від шкірки та покладіть у миску зі шпинатом і дрібкою стружки чилі. Приправте за смаком.

Розділіть тісто на чотири рівні частини та розкачайте кожну в тонкий круглий пласт приблизно 20 см.

Ложкою викладіть чверть суміші батату на одну сторону шматка тіста, змастіть край водою та загніть протилежний край, щоб накрити начинку — це має бути півколо. Притисніть краї разом, щоб ущільнити, переконавшись, що всередині немає повітря. Повторіть з рештою тіста та начинкою.

Розігрійте трохи олії у великій сковороді на середньому вогні та обсмажте болані по 2 хвилини з кожного боку до хрусткої та золотистої скоринки. Викладіть на кухонний папір та подавайте з соусом.