Миндально-абрикосовый торт

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом, затем застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент, затем равномерно насыпьте 1/4 стакана миндаля.

Очистите и крупно нарежьте 170 г абрикосов. Измельчите соль, оставшиеся 1 1/2 стакана сахара и 2 1/4 стакана миндаля в кухонном комбайне. Добавьте яйца, ванилин, 6 ст. ложек сливочного масла и половину измельченных абрикосов, взбейте до однородности. Добавьте муку и разрыхлитель, взбейте, затем добавьте остальные нарезанные абрикосы. Переложите в подготовленную форму.

Выпекайте пирог, пока он не станет золотисто-коричневым и центр больше не будет дрожать при встряхивании, около 60 минут. Переместите форму на решетку и дайте пирогу полностью охладиться.

Тем временем удалите косточки и нарежьте остальные абрикосы. Смешайте абрикосы и 2 ст. ложки сахара в средней миске. Дайте постоять как минимум 10 минут или до 1 часа. С помощью венчика или электрического миксера на средней скорости взбейте сливки до мягких пиков в большой миске.

Извлеките пирог из формы, положите сверху абрикосы и взбитые сливки и подавайте.