Суп из белой фасоли с гремолатой

Тонкую белую фасоль, которую называют «Pochas» в Испании и «Cannellini» в Италии, собирают до того, как она полностью созреет и имеет гладкую тонкую кожицу. Ее можно купить неочищенной — тогда нужно замочить не менее чем на 12 часов перед приготовлением — или предварительно отварить. Но, в качестве альтернативы, можно использовать обычную украинскую фасоль, тоже предварительно замоченную или отварную.

Гремолата — популярная итальянская приправа, традиционно состоящая из мелко натертой лимонной цедры, чеснока и петрушки. В это блюдо замените петрушку свежим тимьяном и добавьте тертый итальянский сыр с интенсивным вкусом, который готовят из коровьего молока (пармезан).

Рецепт супа из белой фасоли: