Легкий австралийский суп с тайным ингредиентом

Лук почистите, помойте и мелко нашинкуйте. Морковь и репу почистите, промойте и порежьте кубиками по 1.5-2 см.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла, добавьте лук и готовьте к прозрачности, периодически помешивая около 4 минут.

Добавьте кориандр, горчицу и порошок карри. Используйте деревянную ложку для перемешивания в течение 1 минуты.

Добавить мелко натертый свежий имбирь и перемешать 1 минуту.

Добавьте морковь и репу и посыпьте солью и перцем.

Переложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, перемешивая.

Убавьте огонь до средне-слабого и варите без крышки, пока морковь и репа не станут мягкими, около 25 минут. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

Немного остудите суп. Удалите только 1 чашку бульона и перелейте в отдельную миску. Отложите.

Работая партиями, перелейте оставшуюся жидкость и все овощи в блендер и смешайте до получения однородной массы.

Верните смешанный суп в кастрюлю. Добавьте зарезервированную 1 чашку бульона.

Добавьте 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока. При необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте сразу же и по желанию украсьте веганской сметаной. Приятного аппетита!