Бюш-де-Ноэль — оригинальный рулет-полено на Рождество

Приготовьте масляный крем: взбейте сахарную пудру, масло, ликер со вкусом кофе, какао-порошок и соль на высокой скорости.

Добавьте сыр маскарпоне, перемешайте и отложите. 

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Противень смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла, затем выстелите пергаментной бумагой и смажьте ее сверху остатками растопленного масла.

Перемешайте какао-порошок, муку и соль. Убедитесь, что смесь без комочков.

Яйца и сахар взбивайте миксером, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. Добавить ваниль и половину смеси какао с мукой; перемешивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд.

Добавьте оставшуюся смесь какао с мукой и перемешивайте на медленной скорости несколько секунд. Переключите на высокую скорость и перемешивайте несколько секунд, пока смесь не станет увлажненной, но перемешанной не до конца (если взбивать миксером слишком долго, тесто будет «забитым»). Дальше перемешайте вручную до однородности.

Вылейте тесто на подготовленную форму и распределите лопаткой почти до краев. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Выпекайте в разогретой духовке, пока верх не высохнет, а края не начнут отходить от боков формы, 8–10 минут.

Пока тесто выпекается, просейте сахарную пудру на чистое кухонное полотенце, чтобы она покрыла площадь чуть больше бисквита.

Выньте бисквит из духовки. Аккуратно подденьте его ножом снизу и по бокам, чтобы отделить его от противня, так как в процессе выпечки бисквит мог прилипнуть. Сверху присыпьте сахарной пудрой. 

Быстро переверните форму на присыпанный сахарной пудрой участок на полотенце. Осторожно снимите пергаментную бумагу, затем просейте сахарную пудру на бисквит. Аккуратно, стараясь не сломать, сверните его внутрь полотенца; дайте остыть в течение 15 минут.

Остывший корж аккуратно разверните. Нанесите масляный крем сверху, оставив чуть-чуть на потом. Сверните бисквит рулетом, осторожно помогая себе полотенцем. Сверху снова посыпьте сахарной пудрой, а затем заверните в пленку. Поставьте полено в холодильник до отверждения примерно на 2 часа.

Приготовьте глазурь для ганаша: нагрейте сливки почти до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколадную стружку в миске. Дайте постоять 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает.

Сделайте угловой надрез на расстоянии 7 см от одного конца полена. Положите большой кусок полена на противень, застеленный пергаментом. На меньший кусок нанесите и прикрепите его сверху или сбоку к основному куску. Распределите слой ганаша по всему полену, за исключением завитков на концах. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш застыл.

Вырежьте кончиком ножа линии на ганаше, чтобы придать ему вид древесной коры. Поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Перед подачей посыпьте какао порошком и сахарной пудрой.