Бюш-де-Ноель — оригінальний рулет-поліно на Різдво

Спершу приготуйте масляний крем: збийте міксером на високій швидкості цукрову пудру, масло, лікер зі смаком кави, какао-порошок і сіль.

Додайте сир маскарпоне й перемішайте до однорідності.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Змастіть деко невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, потім вистеліть пергаментним папером і змастіть зверху залишками розтопленого масла.

Перемішайте какао-порошок, борошно та сіль разом у мисці. Переконайтеся, що не лишилося грудочок.

Яйця й цукор збивайте міксером кілька хвилин, поки суміш не посвітліє та не збільшиться. Додайте ваніль і половину суміші какао з борошном; перемішуйте на низькій швидкості протягом кількох секунд.

Додайте решту какао з борошном і перемішуйте міксером на низькій швидкості. Перемкніть на високу швидкість і перемішуйте буквально кілька секунд, щоб основна частина маси зволожилася, але не до однорідності. Якщо збивати міксером задовго, тісто стане «забитим». Вимкніть міксер і перемішайте вручну до однорідності.

Вилийте тісто на підготовлену форму і розподіліть лопаткою майже до країв. Кілька разів постукайте формою по столу, щоб позбутися бульбашок повітря.

Випікайте в розігрітій духовці, поки верх не висохне, а краї не почнуть відходити від боків форми, 8–10 хвилин.

Поки бісквіт випікається, просійте цукрову пудру на чистий кухонний рушник, щоб вона покрила площу, трохи більшу, ніж бісквіт.

Вийміть корж із духовки. Тепер треба його обережно дістати. Якщо корж трохи прилипнув до дека, обережно проведіть ножем по по периметру тіста та під пергаментним папером. Також відразу посипте корж цукровою пудрою.

Швидко переверніть форму на присипану цукровою пудрою ділянку на рушнику, щоб видобути бісквіт. Обережно зніміть пергаментний папір, потім просійте цукрову пудру і на цей бік коржа. Акуратно, щоб не зламати, згорніть корж всередину рушника; дайте охолонути протягом 15 хвилин.

Остиглий корж акуратно розгорніть. Нанесіть масляний крем зверху, залишивши трохи на потім. Згорніть корж рулетом. Допомагайте собі, піднімаючи потрохи рушник. Знову посипте поліно цукровою пудрою, а потім загорніть у плівку. Поставте в холодильник до затвердіння приблизно на 2 години.

Приготуйте глазур для ганашу: нагрійте вершки майже до кипіння. Вилийте гарячі вершки на шоколадну стружку в мисці. Дайте постояти 1 хвилину, потім збивайте, поки шоколад не розтане.

Зробіть кутовий надріз на відстані 7 см від одного кінця поліна. Покладіть поліно на деко, застелене пергаментом. Нанесіть трохи крему на відрізаний шматочок і прикріпіть його згори або збоку поліна. Розподіліть шар ганашу по всьому рулету, за винятком завитків на кінцях. Поставте в холодильник на 15 хвилин, щоб ганаш застиг.

Виріжте кінчиком ножа лінії на ганаші, щоб створити вигляд кори дерева. Поставте в холодильник до повного охолодження.

Перед подачею посипте какао-порошком і цукровою пудрою.