Risi e Bisi: ризотто с молодым горошком

В свое время это блюдо подавали исключительно благородным особам: в Венеции, например, ею по праздникам угощали самого дожа — высшего императора Венецианской республики. А в начале 19 века — во время Австрийской оккупации — за вызов: «Ризи, бизи и клубника!» можно было легко попасть за решетку. Это был прямой намек на цвета итальянского триколора: зеленый, белый и красный. Вот так кулинария боролась с политикой...

При приготовлении «ризи э бизи» традиционно используется сорт риса vialone nano, отличающийся от carnaroli, который итальянцы обычно используют для приготовления ризотто. Как считают венецианские повара, vialone nano впитывает гораздо меньше жидкости при приготовлении, что делает блюдо вкуснее.

Можно сказать, что «ризи э бизи» — это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в итоге, блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, занимая некую «золотую серединку».

Читайте также: Качо-э-пепе — вкусная паста из 3-х ингредиентов

Рецепт ризотто с горошком, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Приятного аппетита!

В этом рецепте колдуют

Блюда

• Ризотто