top banner
Ризото с лососем
Фото: Depositphotos

Ризотто из птитима с лососем и вяленым перцем

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
2:30
часы приготовление
20
минут подготовки
2995
ккал
51 г
белки
278 г
жиры
65 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Птитим, в отличие от риса, идеально впитает ароматы и вкусы бульона и других ингредиентов. Блюдо будет таять во рту.

Обычно птитим называют кускусом, только крупнее по размеру. В свое время он серьезно выручил Израиль, практически спас население от голода. Там птитим был придуман вместо дорогого риса.

И если рис отличается жесткой текстурой, которая обязательна для ризотто, и вам так не нравится, то берите птитим.

Шеф одесского ресторана Dizyngoff Ника Лозовская поделилась с «Академией вкуса» оригинальным рецептом такого ризотто.

Ингредиенты 13

Основные:

Шаг 1/12

Сначала поставьте болгарские перцы запекаться. Сбрызните маслом и отправьте в духовку, разогретую на 200 градусов, на 30 минут.

Шаг 2/12

Подготовьте лосося. Уберите косточки пинцетом, отделите филе от кожи (темно-коричневую часть филе оставьте на ней). Разделите филе на нужное количество порций. Посолите.

Шаг 3/12

На дно сотейника выложите кожу лосося — она послужит вторым дном.

Шаг 4/12

Разогрейте растительное масло. Окуните рыбу в масло на 20 минут — точное время зависит от размера кусочков филе.

Шаг 5/12

Перцы охладите. Почистите от косточек и шкурок, посолите и отправьте обратно в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, вялиться. Перец должен лежать одним слоем, в нем не должно быть лишней жидкости.

Шаг 6/12

Положите в сотейник или сковороду сливочное масло и включите средний огонь. Добавьте веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук.

Шаг 7/12

Отдельно в кастрюльке подогрейте бульон.

Шаг 8/12

Когда лук станет прозрачным, добавьте птитим. Дайте ему прожариться в масле с луком. Когда птитим слегка прожарится, добавляйте вино.

Шаг 9/12

Когда вино впитается, начинайте постепенно добавлять подогретый бульон. Тогда же можно постепенно подсаливать блюдо.

Шаг 10/12

Через минут 10 можно добавлять сливки, сыр и совсем в конце — кусочки лосося.

Шаг 11/12

Осторожно вытяните готовый лосось из масла и промокните бумажным полотенцем. Из ризотто вытащите чабрец и чеснок.

Шаг 12/12

Выложите в тарелку, добавьте кусочки вяленого перца, лосось и щепотку пекорино.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно