Ризотто из птитима с лососем и вяленым перцем

Сначала поставьте болгарские перцы запекаться. Сбрызните маслом и отправьте в духовку, разогретую на 200 градусов, на 30 минут.

Подготовьте лосося. Уберите косточки пинцетом, отделите филе от кожи (темно-коричневую часть филе оставьте на ней). Разделите филе на нужное количество порций. Посолите.

На дно сотейника выложите кожу лосося — она послужит вторым дном.

Разогрейте растительное масло. Окуните рыбу в масло на 20 минут — точное время зависит от размера кусочков филе.

Перцы охладите. Почистите от косточек и шкурок, посолите и отправьте обратно в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, вялиться. Перец должен лежать одним слоем, в нем не должно быть лишней жидкости.

Положите в сотейник или сковороду сливочное масло и включите средний огонь. Добавьте веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук.

Отдельно в кастрюльке подогрейте бульон.

Когда лук станет прозрачным, добавьте птитим. Дайте ему прожариться в масле с луком. Когда птитим слегка прожарится, добавляйте вино.

Когда вино впитается, начинайте постепенно добавлять подогретый бульон. Тогда же можно постепенно подсаливать блюдо.

Через минут 10 можно добавлять сливки, сыр и совсем в конце — кусочки лосося.

Осторожно вытяните готовый лосось из масла и промокните бумажным полотенцем. Из ризотто вытащите чабрец и чеснок.

Выложите в тарелку, добавьте кусочки вяленого перца, лосось и щепотку пекорино.