Ризото з птітіму з лососем та в’яленим перцем

Спершу поставте болгарські перці запікатися. Збризніть олією і відправте в духовку, розігріту на 200 градусів, на 30 хвилин.

Підготуйте лосось. Приберіть кісточки пінцетом, відділіть філе від шкіри (темну коричневу частину філе залишіть на ній). Розділіть філе на потрібну кількість порцій. Посоліть.

На дно сотейника викладіть шкіру лосося — вона послужить другим дном.

Розігрійте олію. Занурте рибу в олію на 20 хвилин — точний час залежить від розміру шматочків філе.

Перці охолодити. Почистити від кісточок і шкірок, посолити та відправити назад у духовку, розігріту до температури 150 градусів, в’ялитися. Перець має лежати одним шаром, у ньому не має бути зайвої рідини.

Покладіть у сотейник або сковороду вершкове масло та ввімкніть середній вогонь. Додайте гілочку чебрецю, розчавлений зубчик часнику та дрібно нарізану цибулю.

Окремо в каструльці підігрійте бульйон.

Коли цибуля стане прозорою, додайте птітім. Дозвольте йому просмажитися з цибулею. Коли птітім злегка просмажиться, додавайте вино.

Коли вино вбереться, починайте поступово додавати підігрітий бульйон. Тоді ж можна поступово підсолювати страву.

За хвилин 10 можна додавати вершки, сир і зовсім наприкінці — шматочки лосося.

Обережно витягніть готовий лосось з олії і промокніть паперовим рушником. З ризото витягніть чебрець і часник.

Викладіть в тарілку, додайте шматочки в’яленого перцю, лосось і дрібку пекоріно.