Як правильно приготувати стейк вагю — ніжне м’ясо з маслом і часником на сковороді

Що варто знати про стейк вагю

• Вагю має виразну мармуровість, тому його не потрібно довго маринувати або перевантажувати спеціями.
• Перед смаженням дістань стейк із холодильника на 15–20 хвилин, щоб м’ясо не було надто холодним усередині.
  
• Поверхню стейка краще обсушити паперовим рушником. Так м’ясо швидше отримає рум’яну скоринку.
  
• Сковороду розігрівай трохи вище середнього вогню, але не до диму. Жир у вагю дуже ніжний і не любить агресивного перегріву. Читай поради для приготування ідеального стейка. 
  
• Клади стейк на сковороду рухом від себе, щоб гаряча олія не бризнула в твій бік.
  
• Спочатку смаж стейк без масла, на невеликій кількості соняшникової олії. Вершкове масло додавай уже після перевертання.
  
• Часник краще залишити в лушпинні й лише злегка розчавити. Так він віддасть аромат, але не згорить одразу.
  
• Для ступеня просмаження medium rare орієнтуйся на 50–52 °C усередині стейка.
  
• Якщо немає термометра, краще не пересмажувати вагю: для тонкого шматка достатньо приблизно 1,5 хвилини з одного боку і 1 хвилини з іншого, плюс коротке поливання маслом.
  
• Після смаження дай стейку відпочити 3–5 хвилин, щоб соки рівномірно розійшлися всередині.
  
• Нарізай стейк поперек волокон і досолюй уже після нарізання, щоб підкреслити смак м’яса.
  

Рецепт стейка на сковороді

Покрокове приготування

До вагю підійдуть прості гарніри: зелений салат, запечена картопля, гриби або овочі на грилі. Якщо хочеш додати соус, обирай щось легке — кілька крапель соєвого соусу, понзу або трюфельної олії. Не перевантажуй стейк спеціями, бо його смак тонший, ніж здається на перший погляд.

Інші цікаві рецепти стейків