Повноцінна ресторанна страва вдома — стейк із зеленим маслом і картопляним пюре
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 46 г
- білки
- 81 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Стейк із зеленим маслом і картопляним пюре — це ефектна ресторанна страва, яку легко приготувати вдома. Соковите м’ясо з рум’яною скоринкою, ніжне вершкове пюре та ароматне масло із зеленню, яке повільно тане на гарячому стейку. А копчена сметана, свіжий чебрець і підсмажене цукіні додають страві свіжості й ароматних ноток. Отже, розповідаємо, як готувати стейк із зеленим маслом.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про стейк рібай із пюре
Є кілька правил приготування стейка:
1. Ще перед смаженням його потрібно залишити при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин, тоді м’ясо рівномірніше приготується всередині.
2. Стейк рибай треба добре обсушити паперовими рушниками, інакше поверхня не підрум’яниться, а почне тушкуватися у власному соку.
3. Жирну бокову частину рібая ні в якому разі не варто зрізати. Якщо спочатку поставити стейк на цей край на 1 хвилину, частина жиру витопиться й стане ніби природним маслом для смаження.
4. Перевертати м’ясо краще щипцями, а не виделкою, щоб не проколювати поверхню й не втрачати соки.
Для шовковистого пюре теж є кілька порад: краще брати крохмалисту картоплю. Перетирання через сито або прес займає трохи більше часу, але саме так виходить ресторанна текстура без грудочок. А копчену сметану додавай вже у гарячу картоплю, щоб вона рівномірно розійшлася.
- Для рум’яної скоринки сковорода має бути дуже добре розігріта ще до викладання стейка.
- Не рухай стейк постійно по пательні — дай скоринці сформуватися.
- Зелене масло можна приготувати заздалегідь і охолодити для щільнішої текстури.
- Якщо хочеш medium, орієнтуйся приблизно на 3–4 хвилини з кожного боку для стейка 2–3 см товщиною.
- Чебрець краще додавати наприкінці, щоб він не згорів на гарячій сковороді.
- Для більш ресторанного смаку додай трохи лимонної цедри прямо перед подачею.
- Кабачок або цукіні краще смажити зрізом донизу, щоб отримати красиву карамелізацію.
- Пюре стане більш повітряним, якщо не збивати його блендером.
А ще маємо рецепт особливо м`якого стейка від Джеймі Олівера.
Рецепт стейка рібай із зеленим маслом
Інгредієнти 14
Відео, як готувати стейк
Покрокове приготування
Картоплю почисть, наріж великими шматочками та вари у підсоленій воді приблизно 20 хвилин до м’якості. Тим часом дуже дрібно наріж зелень і змішай її з м’яким вершковим маслом. На бажання постав масло в холодильник, щоб воно стало щільнішим.
Злий воду та перетри картоплю через сито або прес. Додай вершкове масло, сіль і копчену сметану, добре перемішай до шовковистої текстури.
Стейк обсуши паперовими рушниками, полий олією та натри сіллю і сумішшю перців з усіх боків. Залиш на кілька хвилин при кімнатній температурі.
Добре розігрій сковороду. Спочатку постав стейк жирним боком донизу приблизно на 1 хвилину, щоб жир почав витоплюватися. Потім обсмаж м’ясо з обох боків до бажаного ступеня просмаження.
Поруч виклади половинку цукіні зрізом донизу. Наприкінці додай вершкове масло й гілочки чебрецю та поливай стейк ароматними соками зі сковороди.
Переклади стейк і цукіні на тарілку та залиш відпочити 5–7 хвилин. Поруч виклади пюре, а зверху на гарячий стейк — зелене масло. На бажання додай трохи лимонної цедри та кілька крапель лимонного соку.
Смачного! Для ефектної подачі стейк можна нарізати скибками та чергувати шматочки м’яса з обсмаженим цукіні. Особливо добре така страва поєднується з келихом червоного вина, зеленим салатом або запеченими овочами.
Наступного разу приготуй соковитий стейк з ягідним соусом, тобі сподобається!
Інші цікаві рецепти стейків від шефа
